第1个回答 2022-05-08
要先洗去血水，腌制时不要放盐。
第2个回答 2024-06-28
在厨房的舞台上，炸排骨是一出令人垂涎的经典好戏，但要想让主角排骨登场时鲜嫩滑嫩，可是一门讲究的艺术。所以，今天就让我手把手带你揭秘炸排骨的嫩滑秘诀。
腌制，秘诀第一步
腌制是炸排骨嫩度的基石。把排骨洗净沥干，切成大小适中的块状。然后，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料充分按摩排骨，让每块排骨都能均匀入味。腌制时间根据个人口味而定，但至少要腌制半小时以上，时间越长，排骨的嫩度就越胜一筹。
裹粉，酥脆的保护层
裹粉是炸排骨的关键步骤。取一个碗，倒入适量的淀粉和面粉，比例可以是1:1。然后，倒入适量的水，边倒边搅拌，直到形成糊状。面糊的稠度要适中，太稠会导致排骨皮厚，太稀则酥脆度不够。
接下来，把腌制好的排骨裹上面糊，确保每块排骨都均匀裹上厚厚一层。这个步骤看似简单，但却是让排骨炸得酥脆的关键，因为面糊在油锅中受热后会形成一层保护层，锁住排骨内部的水分。
油温，酥嫩的秘密
油温是决定排骨酥嫩与否的关键因素。油温过低，排骨会吸油过多，口感油腻；油温过高，排骨外焦里生，难以入嘴。所以，正确的油温是160-180度。
如何判断油温是否合适？有一个简单的方法：把筷子伸入油锅，如果筷子周围迅速冒出小气泡，就说明油温合适。此时，就可以把裹好面糊的排骨下锅了。
炸制，火候的把控
排骨下锅后，不要着急翻动，以免面糊脱落。等一面定型后再轻轻翻动，确保排骨受热均匀。炸制过程中，油温要保持稳定，不能忽高忽低，这样才能保证排骨外酥里嫩。
当排骨炸至金黄色，就可以捞出沥油了。此时，排骨表面酥脆，内里鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。
贴心小秘诀
为了让炸排骨更加美味，还有一些贴心的小秘诀：
二次复炸：第一次炸制后，可以把排骨捞出稍稍晾凉，然后再复炸一次。这样可以使排骨外皮更加酥脆。
搭配酱汁：炸好的排骨可以搭配自己喜欢的酱汁，比如番茄酱、甜辣酱、蜂蜜酱等，为排骨增添更多风味。
腌制时间：如果时间允许，可以延长排骨的腌制时间。腌制时间越长，排骨的嫩度就越好。
油炸温度：油炸时，油温要保持稳定，不能忽高忽低。这样才能保证排骨外酥里嫩。
掌握了这些秘诀，你就能轻松炸出外酥里嫩的排骨。每当排骨上桌，酥脆的外皮下包裹着鲜嫩多汁的肉质，那种满足感，简直是无法形容。所以，还不快拿起你的厨具，在家尝试一下吧！
第3个回答 2022-05-20
炸排骨的做法
1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；
2、泡的时候可以放上葱姜；
3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一层脆炸粉；逐一裹，放在盘子里；
6、油锅烧热；下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色；出锅淋油即可。
功效：这款菜肴非常的受欢迎，一方面是非常的美味下饭，还有就是营养价值非常的高，我们食用炸排骨是可以补充身体所必需的各种营养物质，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，以及丰富的钙质，所以我们食用是可以很好的维护骨骼的健康，这款炸排骨也是可以补充很好的补充身体钙质，除此之外，还含有镁、铁、钾等元素。但是们要注意这款菜肴是不适合和鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一起食用，是引起身体产生不适。其实，炸排骨并不难，只要知道其中的技巧，就能让你的炸排骨诱人美味。
第4个回答 2022-05-20
炸排骨的做法
1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；
2、泡的时候可以放上葱姜；
3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一层脆炸粉；逐一裹，放在盘子里；
6、油锅烧热；下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色；出锅淋油即可。
功效：这款菜肴非常的受欢迎，一方面是非常的美味下饭，还有就是营养价值非常的高，我们食用炸排骨是可以补充身体所必需的各种营养物质，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，以及丰富的钙质，所以我们食用是可以很好的维护骨骼的健康，这款炸排骨也是可以补充很好的补充身体钙质，除此之外，还含有镁、铁、钾等元素。但是们要注意这款菜肴是不适合和鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一起食用，是引起身体产生不适。其实，炸排骨并不难，只要知道其中的技巧，就能让你的炸排骨诱人美味。
第5个回答 2022-05-17
炸排骨的做法
1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；
2、泡的时候可以放上葱姜；
3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一层脆炸粉；逐一裹，放在盘子里；
6、油锅烧热；下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色；出锅淋油即可。
功效：这款菜肴非常的受欢迎，一方面是非常的美味下饭，还有就是营养价值非常的高，我们食用炸排骨是可以补充身体所必需的各种营养物质，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，以及丰富的钙质，所以我们食用是可以很好的维护骨骼的健康，这款炸排骨也是可以补充很好的补充身体钙质，除此之外，还含有镁、铁、钾等元素。但是们要注意这款菜肴是不适合和鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一起食用，是引起身体产生不适。其实，炸排骨并不难，只要知道其中的技巧，就能让你的炸排骨诱人美味。