鲟鱼鱼头可以吃，鲟鱼鱼头含有丰富的蛋白质、
氨基酸等，食用后通常可以补充营养，有利于增强身体免疫力。
鲟鱼的鱼头没有毒，不会对人体的健康造成危害，所以可以吃。鲟鱼的全身都有很高的营养价值，利用率极高，除了鲟鱼肉、鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能够作为不同菜肴的烹饪材料，并且味道比较鲜美；
另外鱼骨中含有丰富的钙物质，食用后对预防老年骨质疏松、增强免疫力等非常有利；鲟鱼中含有多种人体必需的氨基酸，以及矿物质、
维生素等，另外多数鱼类含有的脂肪酸为饱和脂肪酸，而鲟鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，食用后一般不会造成人体
高血脂等疾病的发生。
鲟鱼的营养价值比较高，但是在患者身体有伤口或者患有皮肤病的时候，尽量要少食用鲟鱼，因为鲟鱼属于发物，可能会影响疾病恢复。