要看你做什么吃,一起来看看方法步骤
挑选牛肉部位
外脊又称西冷:是外脊中后部肉,肉中的脂肪堆积于肉的一侧,脂肪沉淀后形成的美好边线,脂肪的沉积使得红白肉相间分明,非常美观、漂亮,肉质细嫩、清香,明显的油边色鲜明,不仅可以涮着吃,吃到鲜嫩柔和的口感。还可以生食,倍受人们的青睐。
后胸肥牛:是指肋排下方腹肉,表面纹理多,并有一定的脂肪覆盖,肥瘦搭配层次均匀,单面自然成纹,食之脆而嫩,肥而不腻。作为肥牛原材料,细嫩、清香、色鲜,肥牛后胸可直接刨片,切片后适宜涮制。
肩胛肉芯肥牛:用的是排酸肥牛的肩胛部位,其肉质红白相间,肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪,肉质滑软细嫩,切成的肉簿如纸,形似花,吃到嘴里,轻咬一口,口感丰满、膏脂润滑。
涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分,这些肥牛有丰富的大理石花纹,观之色彩红白相间、错落有致,食之细嫩、清香、味美,既可养眼怡情,又可大饱口福。
所以挑选牛肉是需要技巧的,做法不同,那么选择的牛肉部位也有不同。