第1个回答 2022-10-24
想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？ 50分
自己在家也是可以自己制作的，但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的
因为制作火锅底料都是用老油做的，不是直接用新油~~
建议：在超市买一包火锅底料（清汤：小肥羊；红汤：重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的，味道很好的）
然后每次做的时候先自己制作，然后放入买来的火锅底料一袋的1/4，这样回到就很好了
自己熬锅底的方法：1.倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟
4.可以把一下调料捞出来，方便涮火锅
火锅清汤的汤底怎么做？
可以用清水大半锅如果鸡或五花肉可放里面煮著，加上蒜瓣，葱段，姜片，枸杞,红枣（没有搐不放）大料，盐，西红柿片，白胡椒粉，味精。
最主要是小料，芝麻酱加纯净水稀释，腐乳汁，韭菜花（超市都有卖的）加少许盐，味精，香油，辣椒油调即可。
怎么做火锅？有底料，只加水吗？
清汤的底料可以直接加水或者是高汤煮；
红汤的底料最好是先用油放老姜大葱在根据自己的口味加入花椒，辣椒等调料炒制后加水或是高汤熬煮；
用高汤煮的话味道会更高，如果没高汤直接用水都也是不错的。
高汤就是用肉类（猪肉，猪骨，鸡，鸭等肉类）加水的汤。
清汤火锅底料的做法有哪些 四种火锅底料配方
1
通用型清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横著筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
2
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
家庭版清汤火锅底料怎么做？
家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅需要特殊药材外，也不需要底料。那我给你简单说一下做法。
猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐，适量味精，鸡精。
如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。
清汤火锅底料怎么做好
猪大骨加上鸡架熬成浓汤，用之前加黄豆芽，口蘑，笋或者山药调味。加入大葱段，生姜块。丢几颗大枣，枸杞，喜欢药膳的还可以放点党参等。熬出香味后就可以开始烫了。
正宗清汤火锅底料怎么做
很简单。买个鸡架，放入锅中滚后开小火煮白，加入少许料酒，葱姜，如果有白芷也可加入一点点，没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点
清汤火锅底料的做法是怎样的？
海鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽热水。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
以上这个是做法
现成的有，做起来比较方便，看你是要开店用还是自己吃，自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了
首先你是什么火锅店，小火锅还是大火锅？什么档次的？走的什么风格，养生？城市？
然后别看是白味的火锅底料，很多种类的，番茄的，菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。
反正根据我们的专业经验，没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才推荐批发。或者说是这个火锅底料拿来丰富锅底的我们也推荐批发。
如何制作火锅清汤底料
用料
枸杞
西洋参片（不放也可以啦）
葱段
姜片
蒜瓣
桂圆
大料
大枣
豆腐
肉卷
粉丝
海带
各种新鲜蔬菜~
『超简单的自制汤底的美味清汤鲜美火锅~』的做法
将底料用的东西都放进水中煮
可以将不好熟的海带之类的先放进去
水沸了之后就把好吃的东东放进去吧~
小贴士
底料的东西没有的可以少放几样的哦~
火锅底怎么做好吃 分享5种清汤火锅底料配方
来我们这里，解锁更多火锅底料配方
用料
筒子骨 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
牛奶 适量
盐 适量
厚百叶 适量
菌菇 适量
鲜虾 适量
牛肉丸 适量
鱼丸 适量
香菇 适量
玉米 适量
耗油 适量
香油 适量
蒜 适量
小米椒 适量
芝麻 适量
剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。
汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）
锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
小贴士
蘸料做法：蠔油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量骨汤。