1、虾仁开背取出虾肠，加料酒、生抽、姜末等腌一会。
2、胡萝卜切丁，也可以加些黄瓜、西兰花等绿色元素。
3、炒锅倒油，下腌好的虾仁，炒至变色出锅。
5、底油中加入胡萝卜丁等翻炒。
6、下炒好的虾仁翻均匀，加盐等调料出锅。
也可以食材都焯水后再稍微炒一下，会清淡一点
胡萝卜炒虾仁做法
食材准备：生姜、虾仁、胡萝卜、松肉粉、鸡蛋
做法步骤：
先把生姜切丝，胡萝卜切丝备用。然后放在小碗中泡点生姜水，然后把虾仁腌制下，先放入小半勺食盐、松肉粉、刚刚泡的生姜水、少许蛋清，上手揉抓均匀。
油温四成热放入煎好的虾仁。低油温把煎好的虾仁滑熟。热锅倒油，再放入胡萝卜翻炒，再放入虾仁，放入一点点盐，再淋入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
大虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。
大虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。
大虾的营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
