第1个回答 2013-12-21
看你是那里的人,如你是地到的四川人做回锅肉是小菜一碟,如你不是四川人那就有一点难。不说了。告诉一个间单的做法。
用二刀猪腿肉,烧皮洗净下锅煮熟。切薄片。
锅置火上加油下肉片爆炒至肉片起灯盏花,下郫县豆瓣炒出香味,再加备好的相料炒好起锅。
||| 蛋卷强回答:
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅四周,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
||| 闲人回答:
我觉的肥肉多一点的五花肉才是真正的好吃,没有必要为作一个五花肉就去买陴县豆瓣,用豆豉就可以了,再将青椒切成菱形片状,肉煮半熟,切片,先在油中再炸一会(这样吃起来才有香味,注重油温不能太高),待有一点焦黄再下青椒,再放豆豉、盐、酱油、味精、本回答被网友采纳