第1个回答 2017-04-18
干烧鳝段主料鳝鱼1条辅料泡红椒3个芹菜1根蒜苔1根调料色拉油适量葱1根姜1块蒜3瓣花椒20粒豆瓣酱1大勺豆瓣辣酱1大勺豆豉适量干烧鳝段的做法鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末做法：1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅烹饪技巧1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
第2个回答 2017-04-18
主料
鳝鱼600g 蒜苔150g
盐适量 油适量
辣酱适量 料酒适量
生抽适量 生姜适量
蒜子适量 葱适量
紫苏适量 胡椒粉适量
鸡精适量
蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
1. 鳝鱼宰杀去骨。
2. 将鳝鱼洗净切寸段，用料酒、生抽腌制备用。
3. 将生姜、蒜子切末、香葱和紫苏切碎备用。
4. 锅中多放点油，放生姜、蒜子煸香，倒入鳝鱼段爆炒。
5. 加入盐、辣酱继续炒。
6. 鳝鱼炒至六、七成熟加人紫苏、蒜苔翻炒至熟。
7. 加入鸡精、胡椒粉炒匀。
8. 撒上葱花装盘就可以吃了。
第3个回答 2017-04-18
前言传今天的菜。今天这道“黄鳝炒蒜苗”做起来还是比较简单的，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。