在亚硝酸盐测定中，如果样品的吸光度不在工作曲线范围内，需要对样品进行稀释或重新取样，以使吸光度值落在工作曲线范围内，从而得到更准确的测定结果。
首先，需要了解亚硝酸盐测定的基本原理。通常采用分光光度法或荧光分光光度法进行亚硝酸盐的测定。这些方法基于亚硝酸盐与特定试剂反应生成有色产物或荧光物质，通过测定该有色产物或荧光物质的吸光度或荧光强度来计算亚硝酸盐的浓度。因此，吸光度是测定亚硝酸盐的关键参数之一。
如果样品的吸光度不在工作曲线范围内，意味着样品中亚硝酸盐的浓度过高或过低，超出了仪器能够准确测量的范围。在这种情况下，不能直接得出样品的亚硝酸盐浓度，需要进行适当的处理。
一种处理方法是稀释样品。通过加入适量的稀释液，降低样品中亚硝酸盐的浓度，使吸光度值落在工作曲线范围内。稀释时需要保证稀释倍数合适，以避免稀释过度或不足，同时要保证稀释后的样品均匀性良好，以保证测定的准确性。
另一种处理方法是重新取样。如果样品量允许，可以重新取样并重新进行测定。取样时需要保证取样具有代表性，能够反映整体样品的实际情况。重新取样可以避免稀释带来的误差，但需要注意取样量的控制，以免再次出现吸光度不在工作曲线范围内的情况。
在处理过程中需要注意以下几点：
保证稀释液的纯度。稀释液应该选择高纯度的试剂，避免对测定结果造成干扰。
保证稀释后样品的均匀性。在稀释过程中要充分搅拌样品，确保稀释后样品的均匀性良好，以保证测定的准确性。
避免仪器误差和操作误差。在稀释和测定过程中要严格按照操作规程进行，避免仪器误差和操作误差对测定结果的影响。
重新取样时注意样品代表性。重新取样时需要保证取样的代表性，能够反映整体样品的实际情况。同时要注意取样量的控制，以免再次出现吸光度不在工作曲线范围内的情况。
综合考虑其他因素对测定结果的影响。在处理过程中需要注意其他因素如试剂的稳定性、反应时间的控制等对测定结果的影响，以确保结果的准确性。
综上所述，如果亚硝酸盐测定中样品的吸光度不在工作曲线范围内，需要对样品进行稀释或重新取样。在处理过程中需要注意保证稀释液的纯度、稀释后样品的均匀性、避免仪器误差和操作误差、注意样品代表性以及综合考虑其他因素对测定结果的影响。通过这些措施和方法的应用，可以获得更准确的亚硝酸盐测定结果。