西梅是一种干制的梅子。所有的西梅都由梅子制成,但不是所有的梅子都能加工成西梅。各种能加工成西梅的梅子在干制时,无须经发酵处理。但并不是所有的梅子都是如此。加州的梅子原产于法国西南部的La Petite D’Agen,这是西梅梅子的故乡。当梅子成熟时,其表皮呈深紫色,果肉呈琥珀色。美国加州西梅是用经日光照射成熟后的新鲜梅子,干制而成。他和新鲜的梅子一样,富含同样的维生素、矿物质和纤维,且便于随时享用
西梅的加工流程:
脱水
新鲜的梅子收获以后,立即送到脱水处理站进行清洗,然后放置在大木盘中,由机器做脱水处理。整个脱水过程完全自动化,因此高效而卫生。在这里,采用超感应的自动调温器控制温度,从而保证生产出优质的西梅。通常,三磅新鲜的梅子可以加工成一磅干制的西梅。
包装
西梅在脱水处理以后,被送往现代化的加工厂进行包装。它们先按大小分类,经检验后送入库房,最后进行加工和包装。西梅不同于大多数加工过的水果,大多数西梅的包装还是根据客户要求。它们在包装以前,一直被保存在“自然条件”之下。收到客户需求以后,西梅需再次脱水和检验,最后进行包装。
当西梅的含水量减少至21%时,才能达到最佳的保存效果。所以,在采摘以后,立即就将西梅脱水使其含水量达到21%,这也就是通常所说的”天然西梅”。然后他们被保存在冷库中以备进一步的加工。当得到客户的订单以后,西梅需再次进行脱水,消毒直至最后的检验和包装。
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