做之前先焯水，并且洗去血水，烹饪的时候放入姜片，可以有效去除猪肉中的酸味。下面介绍做法：
准备材料：排骨350克、莲藕500克、盐5克、枸杞少许、香葱少许、姜片2片
制作步骤：
1、准备材料。
2、将排骨放在凉水里，焯水。
3、排骨焯水后冲洗血沫。
4、莲藕削皮切块。
5、将莲藕和排骨放在电饭煲里。
6、放入姜片和注入2000毫升清水，盖上盖子，按下电饭煲功能键。
7、煮好后放入枸杞，下盐调味，盖上盖子焖15分钟即可。
完全消除猪肉的酸味,只有一个方法,就是冷藏排酸.建议直接购买正规的排酸肉.
一来说,从宰杀到你购买已经有起码6小时的放置时间,错过了宰杀3小时内的最佳时机.所以不建议在家里用冰箱排酸.但也不是不行.
排酸也不是难,就是费时费电.先把血液尽量洗干净,挤干或者吸干多余水分,如果是常温肉要先放急冻格20分钟.再放进保鲜格.排酸温度为0~4度开始进行,排酸过程需要3小时以上,视肉块厚薄与宰杀后放置多久而定.也可以拌好腌料放冰箱,区别是腌的猪肉最好不要超过12小时,会腌得太软烂,牛肉还行...没腌放24小时也是普通肉质.猪肉的话冻5小时准没错.
次点的方法是生姜汁搭配任意调料腌制.没冰箱的话需要猪肉完全吸收包含生姜汁的调料后腌制60分钟左右.
新鲜猪肉的选择,我这里简单的划分红肌肉和白肌肉.红肌肉一般是意志控制的肌肉,猪死了就放松了.不会积累过多乳酸,白肌肉一般是被动肌肉,如里脊肉就是典型的白肌肉.宰杀后依然保持活性.但由于没有血液流动带走乳酸,所以会大量积聚,形成独特的酸味.这种酸就只能通过冷藏排酸的方法消除,生姜汁可以轻微掩盖,与盐混合会呈现咸鲜味,但有部分人还是会吃出酸味.如果足够新鲜的话,是可以接受的.与变质腐败的酸味不同,没有腥臭味,新鲜的白肌肉是几乎嗅不出味道的.
所以一般在市场上买来的新鲜猪后腿肉,腱子,梅柳等红肌肉部位是不会有酸味的.酸就是变质了.
猪肉适合与甜味的食物一起烹饪。
除了加糖，水果中苹果和菠萝是绝配。