第1个回答 2006-08-09
葡萄酒
1． 储存。比较好的葡萄酒要平放，酒瓶的软木塞就会保持湿润，封闭严密。如果干了，软木塞就会裂缝或收缩，导致空气进入瓶中，使葡萄酒变质。
2．成分；越成熟，越甜的葡萄酿制的葡萄酒精含量就越高。
白葡萄酒；它是黄色的，而不是白色的。白葡萄酒是没有任何红颜色的葡萄酒。但是黄色葡萄酒，金色葡萄酒以及像水一样淡色葡萄酒都是白葡萄酒。白葡萄酒的颜色是淡绿色，黄绿色的，金黄色的。有时后甚至是略带桃色的黄色。按口味可以分为三种类型；一些白葡萄酒是干的，新鲜的不含甜味和橡木味。大多数意大利白葡萄酒，如苏瓦韦和比诺格里吉奥，和一些法国白葡萄酒如桑塞尔和夏布利都属于这一类。2。一些白葡萄酒是干的，相当干的，橡木味浓郁醇厚。大多数加利福尼亚和澳大利亚的夏敦埃酒和许多法国葡萄酒如大多数法勃地区出产的葡萄酒。最后。一些白葡萄酒成准干性。如许多较便宜的美国葡萄酒和许多德国葡萄酒。白葡萄酒通常被认为是开胃酒，意为代替鸡尾酒，是在餐前或聚会中饮用的葡萄酒。
很多人在天气炎热的时候很喜欢喝白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒更凉爽，通常是冷藏后饮用，白葡萄酒在上酒时是凉的，但不是冰凉的。白葡萄酒在酿造过程中需要红葡萄汁液，而不是果皮。大多数红葡萄的汁液都不含红色素，只有果皮里含有红色素。
红葡萄酒类型；也没有纯红色的葡萄酒；
1味道清淡的不含丹宁酸的红葡萄酒[如法国博若莱新酿葡萄酒，意大利瓦尔波塞拉葡萄酒]
2含有适量丹宁酸味道适中的红葡萄酒[如较便宜的法国波尔多葡萄酒，意大利基蒂红葡萄酒，许多澳大利亚红葡萄酒，以及一些美国黑尔乐红葡萄酒]3味道醇厚的，富含单宁酸的红葡萄酒[如最贵的加利福尼亚卡百内红葡萄酒，意大利的巴罗路葡萄酒，最昂贵的澳大利亚红葡萄酒]
红葡萄酒是红色的。红葡萄酒可能是紫色的，宝石红的或深红色的，但是它们都是红色的。红葡萄酒是用红色的或蓝紫色的葡萄制成的。红葡萄酒和白葡萄酒最明显的区别是颜色。在发酵过程中，当红葡萄酒的无色葡萄汁与黑色的葡萄皮接触时，吸收了果皮的颜色，也从果皮中得到葡萄酒丹宁酸，这是一种使红葡萄酒形成味道的重要物质。
红葡萄酒与白葡萄酒的味道的最大的不同就是红葡萄酒中含有丹宁酸。
红葡萄酒的种类比白葡萄酒的种类多。部分的原因是酿酒者有更多的方法调制他们想要的红葡萄酒。例如，如果酿酒者将葡萄汁与葡萄皮的接触时间延长，那么葡萄酒就含有更多的丹宁酸[口感更浓，如浓茶一般，富含丹宁酸的葡萄酒会使你感觉更涩一些]如果酿酒者很快地将葡萄汁从葡萄皮中剂出，那么葡萄酒会柔和一些，丹宁酸会少一些。
一种能破坏饮用红酒的乐趣的方法是冷饮红葡萄酒。如果酒是凉的，那么丹宁酸的味道就会很苦。就象一杯浓浓的凉茶中的丹宁酸一样。
玫瑰红葡萄酒是桃红的葡萄酒。玫瑰红葡萄酒是用红葡萄酿成的，但是最后都没有成红葡萄酒。因为葡萄汁与红色果皮接触的时间很短----只有几个小时，这与在酿制红葡萄酒时葡萄汁与红色果皮接触的几天或几周的时间相比是非常短的。因与果皮 接触过程很短暂，当然玫瑰红葡萄酒从果皮中吸收的丹宁酸很少。因此你可以像冷饮白葡萄酒一样饮用玫瑰红葡萄酒。那些所谓的白色的淡红色葡萄酒是甜的。被标为玫瑰红的葡萄酒也可能带有一些甜味。但在一些欧洲[以及一些美国的]极好的玫瑰红葡萄酒是干性的[不甜的]
一些人常抱怨他们喝了红葡萄酒后总会头痛或感觉不舒服。通常他们所说的是葡萄酒的所含的亚硫酸盐 。红葡萄酒比白葡萄酒中含有少得多的硫磺。因为红葡萄酒中的丹宁酸起到了防腐的作用，这使得二氧化硫的作用不大了。红葡萄酒中确实含有组胺类化合物和葡萄皮中的其他一些物质，这些可能就是引起头痛或感觉不适的罪魁祸首。无论这些不适是由什么原因引起的。都不可能是亚硫酸盐。
常规葡萄酒----红葡萄酒，白葡萄酒或桃红葡萄酒-----不起泡的酒。 在美国，这些酒被称为佐餐酒，在欧洲被称为低度葡萄酒。有时我们称其为安静的酒，因为它们不含有气泡。
三种葡萄酒的差异，佐餐酒，甜酒和汽酒。
佐餐酒；佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁，其酒精含量有一定程度的降低。而且，佐餐酒不气泡。佐餐酒的酒精含量不高于14 %。
甜酒；许多葡萄酒酒精含量高于14 %，因为在发酵时或发酵之后加入了酒精。这些酒在美国合法的名称是甜酒，可能是因为这些酒很甜而且是在餐后引用。也有的酒是不甜的，是干的，也可在餐前饮用。在欧洲，这一类型的酒被称为利口酒，也含有甜的意思。我们更倾向于使用加度葡萄酒这个词，它表示这种葡萄酒额外加入了酒精，增加了她的酒精度。
葡萄汽酒；是含有二氧化碳气泡的葡萄酒。二氧化碳气体是发酵过程中自然生成的付产品。而酿造者决定将它留在葡萄酒内。
香摈酒；[大写字母C]是最著名的葡萄汽酒而且可能是最著名的葡萄酒。是一种特殊类别的葡萄汽酒[用特定种类的葡萄经过特定的方法酿制而成的]是出产于法国香槟地区的葡萄酒，它是无可争辩的最伟大的泡沫冠军]
流行的白葡萄酒；
夏敦埃；出产于加利福尼亚，澳大利亚，法国或其他任何地区。
白索维农；出产于加利福尼亚，法国，新西兰，南非和其他地区。
雷司令；出产与德国，加利福尼亚，纽约，华盛顿，法国，奥地利，澳大利亚其他地区。格里乔比诺或格里斯比诺；出产于意大利，法国，俄勒冈，加利福尼亚和其他地区。
苏瓦韦；出产与意大利。
流行的红葡萄酒
卡百内，孛维农；出产于加利福尼亚，澳大利亚，法国和其他地区。
墨尔牙；出产于加利福尼亚，法国，华盛顿，纽约，智利和其他地区。
墨比诺；出产于加利福你亚，法国，俄勒岗，新西兰和其他地区。
博苦莱；出产于法国
兰布拉斯可，通常出产于意大利。 勒地；出产于意大利
津芳德尔；通常出产于加利福尼亚 科特罗 讷；出产于法国。 波尔多；出产于法国
饮用和品尝不是一回事，你越是漫漫地，留意的品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。
要想闻到更多的味道，先将葡萄酒在杯子中旋转，这样葡萄酒就会在杯子内壁上旋转。空气也会与葡萄酒混合。然后快速将杯子放到鼻子前，将鼻子尽可能深地探入酒杯的空心处闻葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。呷一口葡萄酒，这一口不要大也不要小，将酒含在口中，噘起嘴唇，吸入一点空气将其覆盖在葡萄酒上，让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音，就像在嘴嚼一样，然后将酒咽下，整个过程需要几秒中，这取决于你对葡萄酒有多专注。
感觉味道；舌头的不同部位负责不同的感觉。感其味主要靠舌头前部感觉，酸味是靠舌头两边来感觉，而舌头部重点感觉苦味。让葡萄酒在口中旋转，使其有机会接触到舌头的各个部分，这样你就不会错过葡萄中的任何味道。
第一体会到的是甜味，因为这样甜味葡萄酒在你口中最先接触到的部位，，感觉到的。酸味是第二部体验到的，然后是苦味。当你的大脑辨别出甜味，酸味和苦味的时候，你可能也在考虑葡萄在口中的感觉是什么------它是浓烈的，清淡的，醇美的，烈性的等等。
葡萄酒的语言；
甜味；当你将葡萄酒呷入口中的时候，你的舌头就会感觉葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺少这种味道。。在葡萄酒语言中‘干’是‘甜’的反义词。把你品尝的酒按照干性准干性[换句话说是有点甜]或甜性分类。
酸味；所有的葡萄酒都含有酸[主要是酒不酸，它包含在葡萄中]。与红葡萄酒比，酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。对白葡萄酒来说，酸味是葡萄酒的味道的‘脊梁’[它使葡萄酒在你的口中更有烈度，更有层次感]。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的，那么没有酸味的白葡萄酒喝起来有一种油腻和松软的感觉。舌头的两侧可以感觉的酸味。把你品尝的葡萄酒按照酸性的，清爽的，柔和的，或者‘懒散的‘分类。
丹宁酸；它是自然生长在葡萄酒的皮，籽[或核]及葡萄酒的茎中的一种物质。因为酿造红葡萄酒时，葡萄在发酵时没有去皮和籽，因为红葡萄酒中丹宁酸的含量比白葡萄酒中丹宁酸的含量高很多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的丹宁酸。在你呷了一口红葡萄酒后，你是否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉，就像有人将一片吸黑纸按在那一样，那就是丹宁酸。
概括的说，丹宁酸对于红葡萄酒来说就如酸味对于白葡萄酒一样‘脊梁‘。因为丹宁酸有时是苦味的，你的舌头后部感觉丹宁酸但是在别处也能感觉它------在脸颊和齿龈之间------如果葡萄酒中丹宁酸的含量很高的话，根据其丹宁酸的和含量及种类，红葡萄酒可以分为涩味的有烈度的或柔和的。