秋季栽培甘蓝，生长期短，生长速度快，一般在9月中下旬定植，定植后60天即可收获。
可以采用平畦栽培，后期覆盖进行秋延迟栽培，可延续到元旦后上市。
详细管理方法可以参考以下方法：一、甘蓝菜怎么种植越冬甘蓝得在10月上旬至11月中下旬开始在温室内播种育苗，苗龄短的可以稀播不进行分苗，苗龄一般是30_40天，苗龄长的可达60_70天，中间分苗一次，目的是培育大苗壮苗。
1、整地做畦栽培甘蓝的畦要施足底肥，翻地，整平畦面。
可做成平畦，可做成高畦。
平畦可做成宽1.2_1.5米，按株行距栽苗。
高畦可做成高10_15厘米，宽30厘米左右，沟宽30厘米左右，高畦两侧栽2行甘蓝，株距30厘米左右。
2、定植按穴栽苗后，浇一次水，只湿透土坨，以防大水后降低地温，过7_10天后再浇一次透水，然后中耕松土，促根生长，加速叶片的生长和分化新叶片，形成肥壮的莲座叶，为早结球，结好球打下基础。
3、管理甘蓝菜肥水管理：定苗后结合浇水可每亩追施尿素15公斤，缓苗后控制浇水，并及时划锄2～3遍，进行轻度蹲苗10天左右。
开始结球时要加强肥水管理，加大浇水量，并结合浇水每亩追施尿素10～15公斤，促使其尽快生长。
进入结果期，因叶球生长速度快，需水分多，应掌握地面见干即浇，一般5～7天浇水一次，收获前7天停止浇水，以防叶球开裂，也有利于储存和运输。
4、甘蓝菜后期保护10月下旬至11月上旬，天气转冷，不适于甘蓝生长，应进行小拱棚薄膜覆盖。
覆盖前期，若天气较好应通风。
白天温度保持在20℃左右，夜间10℃左右。
以后，随温度降低，根据甘蓝生长状况，盖严薄膜，尽量维持其生长。
5、甘蓝菜病虫防治甘蓝菜的病害主要有黑腐病和霜霉病，黑腐病发病初期可用链霉素100～200毫克/升，每7天喷1次，连喷2～3次。
霜霉病发病初期用25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，每7天1次，连喷3～5次。
6、甘蓝菜的采收早熟结球甘蓝的叶球一经形成，会很快转入叶球的充实阶段，待叶球紧实及时收获。
一般单球重0.5～0.7公斤，大者1公斤以上，平均亩产5000公斤左右。
7、甘蓝菜霜霉病防治方法可用50%烯酰吗啉1500倍液或58%甲霜灵锰锌800倍液或64%恶霜灵锰锌800倍液或75%百菌清500倍液，5～7天喷施一次。
严重时可3～5天喷施一次，可有效防治发生，由于近湿度加大，甘蓝软腐病也有发生，在防治时可综合防治，可用58%甲霜灵锰锌600倍液20%叶枯唑800倍液或50%烯酰吗啉1500倍液3%中生菌素800倍液，5～7天喷施一次。
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