简述油脂污染和天然存在的有害物质。

Question

如题所述

Answer 1

【答案】：(1)油脂污染：①真菌毒素：最常见的是黄曲霉毒素；②多环芳烃类化合物：包括油料种子的污染、油脂加工过程中受到污染及使用过程中油脂的热聚反应。
(2)油脂天然存在的有害物质：①棉酚：具有毒性作用的是游离棉酚；②芥子油苷：普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量较多；③芥酸：是一种二十二碳单不饱和脂肪酸，在普通菜籽油中含量达20%～55%。