活性乳酸菌饮料包含活的乳酸菌,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。饮用这种饮料后,乳酸菌在大肠内迅速繁殖,产酸,有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,对人体无害。
非活性乳酸菌饮料,即乳酸菌饮料,中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售,不具有活性乳酸菌的功效。
酸奶是由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,例如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。饮用酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙,较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌,因此酸奶是一种营养价值很高的食品。
乳酸菌饮料是经过调配的,蛋白质含量有所降低,其活体乳酸菌的含量也不多。活性乳酸菌饮料中的乳酸菌含量会相对较多。除此之外,乳酸菌饮料的含糖量较高,对于乳糖不耐受、糖尿病、肥胖症等人群不适宜饮用,因此,乳酸菌饮料仅仅只是一种饮料而已。
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