生抽和老抽可以互相代替吗？

Question

如题所述

Answer 1

生抽和老抽不可以互相代替。

老抽的主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜，而生抽颜色偏淡，微微发黄，主要是蘸酱和腌制入味使用，它的味道是咸香中带鲜，两者用途和味道差别较大，不建议替代使用，否则会影响菜肴的美味口感，一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多，而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽，如放老抽替代使用，会导致菜肴味道偏甜。

辨别生抽和老抽的方法

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。通过对什么样的生抽好的了解之后，相信很多人在购买的生抽时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。