想要做出一流味道的红烧鳝鱼，该掌握哪些烹饪技巧？

Question

如题所述

Answer 1

黄鳝是一道非常大补又相当好吃的一道大菜，菜市场上的黄鳝有两种，一种是筷子粗的小黄鳝，还有一种就是手指头粗的大黄鳝，小黄鳝适合炒着吃，而红烧鳝鱼还得是选择手指头粗的大黄鳝。

做红烧黄鳝最大的难处就是处理黄鳝，不过好在现在买黄鳝都可以让卖黄鳝的人把黄鳝处理干净，这就省了不少事儿，处理黄鳝是个辛苦活也是技术活。

用剪子对大黄鳝进行分头行头，接着再用剪刀将大黄鳝的腹部划开去掉内脏，下面就是高难度动作了，将黄鳝的鱼骨尽量完整地取出来，鳝鱼骨头别扔这可是非常非常好的东西，鳝鱼骨炖汤对长个子的孩子来说是一种非常好的营养品。去掉骨头的鳝鱼再切成五六厘米的鱼段。有的人做大鳝鱼不喜欢去骨，因为去骨之后的鳝鱼段软踏踏的。我建议做大黄鳝还是去骨，为什么呢？因为去骨之后的鳝鱼段吃起来畅通无阻，鳝鱼骨还可以单独做一道汤，这等于是一鱼两吃食材营养都不浪费。

要想红烧鳝鱼做得美味，最好是用猪油来做，另外要多准备蒜瓣，胡椒粉和香醋也是少不了的。准备葱姜料酒和盐，将清洗好的鳝鱼段腌渍十来分钟。

腌渍好的鳝鱼段下锅汆烫至断生捞出来晾在一边备用，锅烧热放猪油和菜籽油混合烧热，下入大蒜瓣煎熟煎香，再下入葱段和生姜片煸炒，喜欢吃辣的可以再放泡椒和干辣椒煸炒，也可以少来点耗油，这些料头炒香之后便可倒入开水，等水开之后再将锅里料头搅拌均匀，下入汆烫好的鳝鱼段。放生抽、盐、胡椒粉调味，可以少来一点白糖提鲜，转中小火慢炖15分钟。

淋入一点香醋便可关火，关火后放一点鸡精和味精提味儿，再撒一点儿白胡椒粉，淋几滴香油，出锅装盆撒点香菜段就可以上桌开吃了。

Answer 2

1、在处理鳝鱼时，洗干净其表面黏液。2、在炒制鳝鱼之前，先用料酒和生抽腌制一下。3、在煮制鳝鱼时，烹制的时间不宜过长。

Answer 3

想要做出一道味道好的红烧鳝鱼，需要掌握的技巧是一定要掌握好火候,一定要用好配料，这样做出来的鱼才会好吃。

Answer 4

鳝鱼去除内脏，清洗干净，剪成鳝鱼段，起锅倒油爆香葱姜，这里一定要掌握好火候，出香味就倒入鳝鱼段煸炒，然后加入你喜欢的调味品，最后最重要的就是锅中加清水以漫过鳝鱼段为宜，不要少不要多，等收汁了就可以了。

Answer 5

首先要用盐改善于身上涂抹均匀，去除腥味儿。将油锅烧热，放入葱姜炒香后加入鳝鱼段。再加入生抽老抽盐等调味料继续翻炒至金黄。加入开水，大火炖10分钟。再放入一点白糖就可以出锅了。