香菇素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的特点，常吃能增强免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降三高等功效；而茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含维生素P和维生素E等，常吃能抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、防胃癌、清热解暑等功效。
【蚝油香菇烧茄子】原料：茄子1个香菇5朵生抽1勺蚝油1勺淀粉1勺油盐适量制作：
1.准备好原材料；
2.茄子切片后加入少许盐拌均匀腌制一下；
3.微微出汁后拌入适量的淀粉，让其均匀地裹在茄子表面上；
4.热锅凉油，放入茄子片进锅翻炒；
5.炒至茄子表面微微发黄后加入香菇片进锅翻炒；
6.翻炒两下后.加入1勺生抽翻炒均匀；
7再加入1勺蚝油翻炒均匀；
8.翻炒几下后加入少许盐调味；
9.盛入盘中，撒上葱花。
香菇和什么菜搭配最下饭，和鸡蛋炒最下饭，一次能吃下两碗米饭，让你厌食的时候立刻食欲大开。
食材：香菇、鸡蛋、辣椒、食用盐、食用油、姜
1.香菇清洗掉沙子，控干水，放在炒锅里用水焯熟，焯熟后用凉水冲一下，然后开始把香菇切成一片一片的，单独放在一个控水篮子里控水。
2.青辣椒去掉辣椒籽，清洗干净，沿着辣椒侧面切，切成辣椒丝，单独放在一个盘子里备用。同样的方法，把生姜清洗干净切成姜丝放在碗里备用。
3.鸡蛋2个打散在碗里，放入适量盐，用筷子顺时针搅拌一下，放在一旁备用。
4.用生姜把油爆香，炒锅里刷洗干净，锅烧热倒入食用油，油热放入生姜丝，爆香个1分钟捞出姜丝，然后放入搅拌好的鸡蛋液，边炒边控制好火候，鸡蛋块炒熟后盛放在碗里留着备用。
5.开始炒香菇和辣椒，倒入食用油，油热放入辣椒丝快炒2分钟，然后放入切好的香菇片，快炒2分钟，边炒边放入食用盐，2分钟后放入炒好的鸡蛋块，炒1分钟，1分钟后出锅即可食用。
香菇炒鸡蛋烹饪小技巧：
1.买回来的香菇不要直接放锅里炒，先用水把香菇多洗几遍，香菇里面容易滋生沙子，所以洗香菇时不要只洗一两次就可以了，多洗几次，只要炒出来的香菇也不是很脏，最重要的一点是香菇要用水焯熟才使用，有的人不懂，直接把香菇放锅里炒，那样炒很费事，香菇很难炒熟，所以为了快速炒熟香菇，可以把香菇用水焯熟再炒，这样做出来的香菇更省事，炒熟后再炒入盐入油，有味道。
2.鸡蛋和香菇一定要分开炒，先把鸡蛋炒好盛出来再炒香菇，这个步骤很关键。有的人直接把鸡蛋炒熟好以后，然后放入香菇炒，那样鸡蛋被炒得很碎，而且还很老，所以把鸡蛋炒熟后盛出鸡蛋，然后再重新炒香菇，等待香菇炒到8成熟时，再放入鸡蛋块，这样两种菜肴炒出来都不老，味道十分好吃。
香菇炒青菜的做法
上海青去蒂洗净
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香菇、蒜，切片
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热锅烧油，油热放入香菇煸炒半分钟，放入青菜、蒜片、盐、味精、糖，翻炒一分钟出锅。简单又好吃的香菇炒青菜就完成了