第1个回答 2021-01-24
因为所有的国家、地区、民族的饮食习惯都是由其物产、商业贸易等因素决定的。东亚三国如此偏好味精，必有其共通的饮食背景。
如前文所述，使用味精是为了得到更多的“鲜味”。“鲜”不是营养摄入所必须，而是为了改善饮食品质，即吃得饱还要吃得好，吃得有滋有味。“鲜”能够将普通饮食提升到“美食”的层次，令人产生愉悦之感。
在世界美食谱系中，提升饮食愉悦的方式主要有三大类。一种是高温烹饪带来的美拉德反应产生的香气，如烘焙、烧烤等，一种是食材中含有的谷氨酸盐与核苷酸盐，如肉类、鸡汤、蘑菇、海鲜等，一种是烹饪添加的香料带来的挥发性、溶解性的气味和味道，如大蒜、胡椒等。洒满孜然、辣椒粉是烤肉串和堆着蒜泥的碳烤生蚝都是以上三种的结合体，能抗拒这等美味人就可以考虑出家了。
每个国家和地区的美食，都是以上三种的结合，也必有其侧重点，这正是构成饮食文化差异的主要因素。
烧烤与蘑菇汤
我们可以将全世界的饮食谱系分为三大类：农牧谱系（中西亚、欧洲、美洲等）、南亚及东南亚农耕与海洋谱系（印度、东南亚诸国）、东亚农耕谱系（中、日、韩），其它国家与民族都可以归类为其中之一，比如以牧业为主的南疆、内蒙，饮食习惯更接近于中西亚农牧谱系而非中原农耕谱系。
首先来看以中西亚、欧洲为代表的农牧谱系。这些国家的食品结构中，肉蛋奶的比例很大，以烘焙、烧烤、炖煮为其主要的烹饪手段。
土耳其烤肉
烘焙、烧烤产生的美拉德反应带来的肉香、焦香远高于味精，上图这种土耳其烤肉，加味精不仅毫无益处，反而还会将味道带偏。再者，如上篇所述，味精在高温下会失效。
农牧谱系也很重视谷氨酸钠带来的鲜味，肉汤、蛋汤、番茄、海鲜中的天然谷氨酸钠含量很高，法国蘑菇汤、意大利番茄海鲜面，都是鲜美口味的代表。
富含谷氨酸盐的意大利面
农牧谱系同样也很重视香料的使用，由于欧洲本地香料种类很少，才造就了从阿拉伯到北非到大探险时代的两千年香料贩运与香料战争。为了吃得好，人们什么都做得出来。
此外，欧美人不接受味精还有另一个原因，即有极少数人对味精过敏（过量使用时），出于饮食安全的考虑，商家也不愿意使用会带来风险的调味品。需要说明的是，东亚人没有味精过敏现象。味精诞生于海带，欧美人不能消化海带，而东亚人因为基因变异，具有特别的能够消化海带的酶。可以说，咱们就是天生能接受味精的感觉
如前文所述，使用味精是为了得到更多的“鲜味”。“鲜”不是营养摄入所必须，而是为了改善饮食品质，即吃得饱还要吃得好，吃得有滋有味。“鲜”能够将普通饮食提升到“美食”的层次，令人产生愉悦之感。
在世界美食谱系中，提升饮食愉悦的方式主要有三大类。一种是高温烹饪带来的美拉德反应产生的香气，如烘焙、烧烤等，一种是食材中含有的谷氨酸盐与核苷酸盐，如肉类、鸡汤、蘑菇、海鲜等，一种是烹饪添加的香料带来的挥发性、溶解性的气味和味道，如大蒜、胡椒等。洒满孜然、辣椒粉是烤肉串和堆着蒜泥的碳烤生蚝都是以上三种的结合体，能抗拒这等美味人就可以考虑出家了。
每个国家和地区的美食，都是以上三种的结合，也必有其侧重点，这正是构成饮食文化差异的主要因素。
烧烤与蘑菇汤
我们可以将全世界的饮食谱系分为三大类：农牧谱系（中西亚、欧洲、美洲等）、南亚及东南亚农耕与海洋谱系（印度、东南亚诸国）、东亚农耕谱系（中、日、韩），其它国家与民族都可以归类为其中之一，比如以牧业为主的南疆、内蒙，饮食习惯更接近于中西亚农牧谱系而非中原农耕谱系。
首先来看以中西亚、欧洲为代表的农牧谱系。这些国家的食品结构中，肉蛋奶的比例很大，以烘焙、烧烤、炖煮为其主要的烹饪手段。
土耳其烤肉
烘焙、烧烤产生的美拉德反应带来的肉香、焦香远高于味精，上图这种土耳其烤肉，加味精不仅毫无益处，反而还会将味道带偏。再者，如上篇所述，味精在高温下会失效。
农牧谱系也很重视谷氨酸钠带来的鲜味，肉汤、蛋汤、番茄、海鲜中的天然谷氨酸钠含量很高，法国蘑菇汤、意大利番茄海鲜面，都是鲜美口味的代表。
富含谷氨酸盐的意大利面
农牧谱系同样也很重视香料的使用，由于欧洲本地香料种类很少，才造就了从阿拉伯到北非到大探险时代的两千年香料贩运与香料战争。为了吃得好，人们什么都做得出来。
此外，欧美人不接受味精还有另一个原因，即有极少数人对味精过敏（过量使用时），出于饮食安全的考虑，商家也不愿意使用会带来风险的调味品。需要说明的是，东亚人没有味精过敏现象。味精诞生于海带，欧美人不能消化海带，而东亚人因为基因变异，具有特别的能够消化海带的酶。可以说，咱们就是天生能接受味精的感觉
第2个回答 2021-01-24
是的，但主要原因是因为东亚吃的传统食物主要是缺乏蛋白质，所以我们一直对氨基酸的味道很是向往，先是吃豆子，但消化系统会胀气，然后就变成豆腐，酱油，豆瓣酱等各种豆制品，
在长期缺乏动物蛋白质的东亚，东南亚都是如此，但在西方就普遍少有豆类制品，
也没有形成主要以植物蛋白替代动物蛋白的生活方式，更没有酱油，豆瓣酱这种喜爱，因为西方有各种乳制品这种平民动物蛋白，
而东亚人多有乳糖不耐症，又吃不起肉，那除了硬爬豆子科技树也木得更好办法，有肉蛋奶你看现在谁会只吃豆腐豆子来补充蛋白质，
以酱油这为例，评论酱油等级的一个标准就是每百毫升氨基酸态氮含量多寡，本质上东亚饮食是在追求蛋白质的鲜甜，
在广东吃的白切鸡就很习惯配一个只加盐花生油的姜葱蓉，因为鸡肉已经有丰富的蛋白质无需额外再添加，当然这又涉及到东亚的味觉敏感度了，
在东亚早期缺乏蛋白质，调味料也相对单一，所以只能在食材上的追求，在广东，对所谓的鲜就是在追求食材的新鲜，
越是鲜活的食材风味就越是丰富，最新鲜的食材只用油盐清水简单白灼就可以呈现最佳的出品，在广东万物皆可白灼，
在东亚这边原味，盐味，清淡调味也是有很多人接受的，更多东亚人可以品尝出食材自身的原味且喜欢食材的原味，
例如日本的盐拉面，天妇罗，都是追求呈现食材原味的料理方式，而最多描述鲜这种味道就是鲜甜，
曾经就有研究表明欧美人的舌头味蕾，普遍性比东亚人低，同样的一份大米，干嚼，日本人很多人很快就感觉到了甜味，全员都能吃出甜味，只是快慢的区别，但欧美人就只有很少人在很久才感觉到微小的甜味，
原因就是欧美工业化早，甜味剂往往会越加越多，并且欧美食品工业把高价值脂肪减少又不能降低风味也会加入大量的甜味剂，以我个人接触所有成年人在刚吃欧美甜品时第一感觉就是齁甜，
例如你日常是喝不加糖的茶饮，最多三分糖奶茶，但有一天你忽然喝到一杯特甜十分糖的入口感，除了甜味，你基本喝不出太多其他的味道，
而且一旦你喝多了特甜，再回去喝不加糖就会感觉又涩又苦一股恶心的味道，已经回不去了，
所以东亚工业化食品还没有经历欧美减脂加糖的过程，相对味蕾还算正常，所以能更体会鲜甜这种原始的味道，
在广东总结就是鸡有鸡味，鱼有鱼味，别看有些养殖的又大又多肉，但味同嚼蜡，没有鲜味，是非常不适合老广的追求，
味精只是一个辅助，我们追求的是食材自身的鲜甜，这就可见一斑东亚的味觉习惯。
在长期缺乏动物蛋白质的东亚，东南亚都是如此，但在西方就普遍少有豆类制品，
也没有形成主要以植物蛋白替代动物蛋白的生活方式，更没有酱油，豆瓣酱这种喜爱，因为西方有各种乳制品这种平民动物蛋白，
而东亚人多有乳糖不耐症，又吃不起肉，那除了硬爬豆子科技树也木得更好办法，有肉蛋奶你看现在谁会只吃豆腐豆子来补充蛋白质，
以酱油这为例，评论酱油等级的一个标准就是每百毫升氨基酸态氮含量多寡，本质上东亚饮食是在追求蛋白质的鲜甜，
在广东吃的白切鸡就很习惯配一个只加盐花生油的姜葱蓉，因为鸡肉已经有丰富的蛋白质无需额外再添加，当然这又涉及到东亚的味觉敏感度了，
在东亚早期缺乏蛋白质，调味料也相对单一，所以只能在食材上的追求，在广东，对所谓的鲜就是在追求食材的新鲜，
越是鲜活的食材风味就越是丰富，最新鲜的食材只用油盐清水简单白灼就可以呈现最佳的出品，在广东万物皆可白灼，
在东亚这边原味，盐味，清淡调味也是有很多人接受的，更多东亚人可以品尝出食材自身的原味且喜欢食材的原味，
例如日本的盐拉面，天妇罗，都是追求呈现食材原味的料理方式，而最多描述鲜这种味道就是鲜甜，
曾经就有研究表明欧美人的舌头味蕾，普遍性比东亚人低，同样的一份大米，干嚼，日本人很多人很快就感觉到了甜味，全员都能吃出甜味，只是快慢的区别，但欧美人就只有很少人在很久才感觉到微小的甜味，
原因就是欧美工业化早，甜味剂往往会越加越多，并且欧美食品工业把高价值脂肪减少又不能降低风味也会加入大量的甜味剂，以我个人接触所有成年人在刚吃欧美甜品时第一感觉就是齁甜，
例如你日常是喝不加糖的茶饮，最多三分糖奶茶，但有一天你忽然喝到一杯特甜十分糖的入口感，除了甜味，你基本喝不出太多其他的味道，
而且一旦你喝多了特甜，再回去喝不加糖就会感觉又涩又苦一股恶心的味道，已经回不去了，
所以东亚工业化食品还没有经历欧美减脂加糖的过程，相对味蕾还算正常，所以能更体会鲜甜这种原始的味道，
在广东总结就是鸡有鸡味，鱼有鱼味，别看有些养殖的又大又多肉，但味同嚼蜡，没有鲜味，是非常不适合老广的追求，
味精只是一个辅助，我们追求的是食材自身的鲜甜，这就可见一斑东亚的味觉习惯。
第3个回答 2021-01-24
你好朋友，是的，味精我记得最早就是日本发现的，它可以提高菜品的鲜味，尤其是在我国大量使用，西方国家是没有的，不用这个东西，谢谢。
第4个回答 2021-01-24
不是得，是全世界都在用，所有的调味精都含有味精，只不过是添加的化学成分不同。比如鸡精也同样含有味精，有些调味精只是名字不一样，实际上是一样的。
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