比较关键的是,大蒜在不同时期的追肥,播种之前要施肥之外,后期还需要施好几次基肥,结果之后就需要大量的养分,养分不充足,长出来的大蒜头就会比较小,这个时候给它施肥,提供更加丰富的营养,蒜苔的发育,除受温度、光照影响外,还与营养条件有关。如种瓣太小,土壤瘠薄,播种过晚,密度过大,肥水不足等,都有可能形成无苔蒜或独头蒜。另外大蒜头的形成要求长日照。一般品种在短日照下。
大蒜才能够较好的进入花芽分化期、进行抽台。大蒜花芽分化和抽薹是从营养器官的生长,转入生殖器官生长的重要阶段,若大蒜的花芽分化不好,或不能进行抽薹,因为大蒜的生长周期比较长,并且其最低可抗-10℃的低温,最喜12~26℃中生长。所以,单从我国的气温来看,除了北方个别长年较冷的地区无法种植外,其它各省分的气温基本上都可以满足大蒜的生长需求。
大蒜对土质的适应性广,但以沙壤土为好,因为沙壤土结构疏松,温度升高快,适宜根系的生长。沙壤土中种植的大蒜返青早,抽薹早,蒜头大,辣味浓,起蒜容易。沙质土壤保水保肥能力弱,不利于大蒜的生长,首先是整地要求,大蒜播种前的深翻细耙非常重要。秋播大蒜在前茬收获以后,如果距离播种时间较长,土壤板结,一定要耕翻晒垡。土壤翻耕深度10~15 cm,不可过深,因为此时雨水较多。
因为土壤黏重时蒜头长的小而尖,产量也低。大蒜怕碱,在碱性大的地块,植株黄弱,种蒜易腐烂,容易遭受地蛆为害,返碱时假茎容易倒伏,因此大蒜也不适合在碱性土壤上种植。