吃橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油健康。
对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。
油换着吃。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。
最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1:1的比例混合食用。
现在超市里买的食用油，如果没有特别明显标注是非转基因，那多半都是含有转基因原料的，看标签上的配料表，都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽”。即使我们自己注意不购买转基因的油，但是去外面饭店吃饭，几乎用的都会是转基因的油，因为价格便宜，一些高端餐饮的情况可能会好一些，但也仅仅只是好一些。
比较健康的油有：花生油、亚麻籽油、茶油、橄榄油。
1、茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会变得皮肤粗糙、头发脱落。
茶油的另一显著优点是：烟点高。（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）茶油的烟点在200-215℃，而一般食用油的烟点只有100℃左右。这样，在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。
一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌。由此看来，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。
2、亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。
亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤 ，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。
1、芝麻油
芝麻油俗称“香油、麻油”，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。
按制作工艺来分，芝麻油分3种：普通芝麻油、机榨芝麻油、小磨香油。它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。
因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失，所以不适合煎炸炒菜用，更适宜用于凉拌。
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，都含有丰富的不饱和脂肪酸，其中含油酸大约35%~50%，亚油酸38%~48%。人体对于芝麻油的消化吸收率达98%。
芝麻油不仅没有对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和亚油酸。维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能；而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。
2、花生油
具有浓郁香味的花生油，是目前我国主要的食用植物油之一。花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
其中，含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸。因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的“菜油”，也叫作油菜籽油、香菜油等，是用油菜籽榨出来的食用油。
它与花生油中脂肪酸的含量结构类似，富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等，能够很好地被人体吸收。并且菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。
4、玉米油
玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。其中，玉米胚芽油占全玉米的7%~14%，胚芽含油36%~47%。
与葵花籽油类似，玉米油属于亚油酸含量较高的植物油，不过它更容易被人体吸收。
玉米油也含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，对神经衰弱和肥胖症有很好的辅助治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。
吃大豆油、葵花籽油最健康。
油脂，无论是动物油脂还是植物油脂，应该是我们每个人每天都会有吃的一种食材。而且，现如今油脂的摄入和我们的身体健康息息相关。油脂摄入过多容易增加肥胖以及各种心脑血管疾病的发病概率。是非常值得关注的健康话题。
超市中常见的食用油有大豆油、花生油、葵花子油、玉米油、橄榄油，还有调和油等。食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。
三高”人群比较适合吃，橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油，对病情的控制可以起到很好的作用，长期坚持食用的话。既可以保养身体，又能保证营养的摄入。
而对于普通人群来说，可以选用大豆油、葵花籽油就比较适合，而这两种油的价格相对比较合理，除了经济实惠有对身体健康有帮助。
不论是那种类型的食用油，每天的摄入量都要控制在合理的范围。一般来说，每天吃25～30克油就够了。如果一天三餐中，有一餐的油摄入量比较多的话，应该通过减少其它两餐油量，甚至不吃油，来均衡整体的摄入量。