餐饮小妙招如何让夏季淡季不淡

Question

如题所述

Answer 1

很多冬天生意非常好的餐厅，夏天却十分冷清，几乎到了“门可罗雀”的凄惨地步。夏季人们消费欲望低，胃口不佳，就餐需求小，还有就是夏季的聚餐活动少等等。夏季确实降低了大多数消费者的就餐欲望，即使去餐厅就餐，很多人也只会点一些清淡的菜品，利润就非常薄，聚会活动少，生意就难以火爆。不过，夏日餐饮也有些独特之处，抓住了这个机会，夏季的餐饮店依然能重现冬天的辉煌。

“散伙饭”、“同学聚会”、“谢师宴”是夏季拉动餐饮生意的一大亮点。此外，夏季宵夜市场也非常有潜力，夜宵主要以纳凉休闲和朋友聚会喝夜啤之类的消费居多。餐厅所处的地理位置和餐厅本身的环境对夜宵生意影响非常大。我们常常看到，那些有大片宽敞店外地的大排档，夜宵生意反而比正式餐厅好，为什么呢？其实就是因为他的经营场地移到了露天，通风，环境好，顾客坐在椅子上，一边喝酒聊天、乘凉吹吹风，也是一种愉快的享受。所以，假如你们是只能在店内经营的较正式的餐厅，如果要想夜宵生意好起来的话，应注重以下几个方面：

1、环境的舒适性，在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然，有条件的餐厅还可以分区，让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。

2、夜宵品种要多。最好直接备有喝酒用的菜，比如煮花生、烧烤食品、海鲜、卤制品。以特色凉菜系列为主，炒菜类为辅。

3、搞一些促销活动。夏季夜宵啤酒销量大，那就可以搞特价啤酒活动，也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动，提高酒的销售利润。当然，划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。

4、保证菜品质量、特色以及服务质量，这才是顾客最注重的两个方面。

总之，想要夏季让自己的店铺依然火爆，一定要结合店铺实际情况整理出一套适合自己经营发展的道路，这样生意才会越来越好！