怎样做出的玉米排骨汤才鲜，大家都来看看吧

Question

如题所述

Answer 1

主要材料：排骨

辅料：玉米、适量盐、适量酱油、葱、姜、酒

1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。

2、在烧制中途忌加水。

3、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

4、忌早加酱油，以免汤味变酸。

5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。



6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝店成许多白色颗粒，使汤浑浊。



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