当我们品尝跳跳糖时，嘴里感受到的“跳动”效果是由于在生产过程中添加了一种气体。A. 氮气 B. 二氧化碳
正确答案：B
解释：跳跳糖与普通糖的区别在于其生产过程中额外添加了高压二氧化碳。在糖浆与颗粒混合并仍处于热状态时，压力高达600磅力每平方英寸（约合40个标准大气压）的二氧化碳被注入其中。这导致糖内形成了无数微小的二氧化碳气泡。随着糖块冷却，这些气泡被封闭其中。由于混合均匀，糖块的几乎每个部分都嵌有这些小气泡，甚至糖块表面也不例外。一旦糖块开始在口中融化，封闭的二氧化碳气泡便开始释放，带来一种瞬间的“跳动”感受。由于内部二氧化碳压力很高，一旦二氧化碳气泡的外层薄到一定程度，外层便会被压力冲破，形成一种爆裂效果。
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