炖菜丰富的营养为日常饮食提供了多种选择。油菜心富含钙、铁和维C，特别是维C含量比大白菜更高，是美容保健的好食材，能促进血液循环、保护皮肤健康，并可能降低胰腺癌的风险。火腿色泽诱人，营养易吸收，具有养胃、益肾、固骨髓等功效，适合各类人群食用。虾仁富含蛋白质和镁，对心血管系统有益，还能补肾壮阳、抗毒养血，是虚弱者和病后调养的理想食品。鸡蛋清富含蛋白质和氨基酸，具有保护皮肤、清热解毒、延缓衰老的作用。鸡胸脯肉蛋白质含量高，有助于增强体质和营养吸收，对虚弱和特定疾病有食疗效果。香菇则以其高蛋白、多维生素、抗癌和减肥功能而闻名，对心血管健康、增强免疫也有积极作用。冬笋作为低淀粉食品，含有丰富的纤维素，有助于消化，预防便秘，还能对一些疾病如肥胖症和癌症起到辅助治疗作用，但对特定人群如尿道结石患者需适量食用。
炖菜核属于金陵菜系，具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。以油菜心(600克) 为主料，辅以火腿(30克) 虾仁(25克) 鸡蛋清(20克) 鸡胸脯肉(60克) 香菇（鲜）(15克) 冬笋(30克) ，加黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(3克) 味精(2克) 盐(3克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(80克)调味制作而成。口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏。