蛋白质是牛奶最重要的营养物质之一，也是评判牛种是否优良、牧场管理水平的指标之一，在一定范围内越高代表牛奶质量越高。
每100ml含3.5g的牛奶比3.2g的高9%，质量更好，但实际来说，3.5g蛋白质的牛奶的售价比3.2g的肯定不止高9%。
具体而言：
1．质量好的生鲜鲜牛乳蛋白质含量可以达到4％以上的，根据不听地区，季节，饲料，牛的状态等等，从2．8到4．6之间吧。现在都是自动化挤奶机，走管道，管道清洗消毒后，里面会有残留的水，挤奶结束，也要用水把管道里的牛奶顶到冷藏罐或冷藏车里。
就是所谓的水顶奶，奶顶水的过程，所以为了尽量早点浪费牛奶，里面可能会混有一点水，蛋白会略低一点。
牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，蛋白质的好坏就是看蛋白质的氨基酸评分，评分越接近人体就说明此蛋白质越易被人体消化吸收，3．4g比3．1g多，说明优质蛋白质含量高，牛奶营养价值越高。
2.如果是为了补钙补蛋白质喝纯牛奶，一般选营养成分钙>120mg/100ml，蛋白质>3.2g/100ml。
3．追求性价比的话，建议加购物车，经常关注下价格。活动价一般200ml＊24的不超过40／箱，250ml＊24的不超过45／箱。另外，奶粉性价比最高，功效一样，只是要多个温水泡奶粉的步骤。
4．口感方面，全脂好于部分脱脂好于脱脂。
扩展资料：
牛奶的蛋白质含量大约为3．2％。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14％～24％，酪蛋白的含量为76％～86％。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。
乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α－乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α－乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。如果食物里没有这几种氨基酸，人就不能存活。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。
牛奶蛋白的作用有：
1．加快体力恢复
在长时间的运动过程中，为了补充能量，人体会动用肌细胞里储存的能量。而这样容易使肌细胞受到损伤，人们在运动后感觉肌肉僵硬、无力和疼痛（不经常运动的人更为明显）就是这个道理。
很多氨基酸需要在肝脏里代谢，而支链氨基酸可直接在肌肉细胞里代谢，所以补充支链氨基酸混合物，能保护肌肉避免损伤，或缩短体力恢复的过程。
2．改善脑力和心情
在牛奶所含的各种蛋白质中，色氨酸在α－乳白蛋白中的含量最高，而色氨酸是松果体合成褪黑素的原料。临床研究证明，晚上服用α－乳白蛋白能增加血液里色氨酸的利用率，不仅能改善睡眠和心情，还能提高人的注意力、记忆力与思维能力。
3．防御病原菌
乳铁蛋白是一种含铁的糖蛋白，具有防御病原菌入侵的功能。把含有乳铁蛋白的溶液喷洒在生肉上，能在一定程度上抑制大肠杆菌，延长肉食的存放期，稳定肉食的颜色与风味。
4．减少心脏病发病风险
抑制食欲和减肥牛奶里的酪蛋白是由α－酪蛋白、κ－酪蛋白和β－酪蛋白组成的。α－酪蛋白可提供氨基酸的营养物质。
而κ－酪蛋白能在奶酪的制作过程中水解成两种多肽：一种是含有1～105个氨基酸残基的大多肽，另一种是含106～169个氨基酸残基的小多肽。
大多肽是组成干酪的营养成分，小多肽是能刺激身体分泌产生饱胀感的蛋白质，因而吃干酪有一定抑制食欲和减肥的作用。保护血管牛奶里的乳铁蛋白还有抑制血管紧张素转化酶活性的作用，因此具有一定保护血管、降低血压、减少心脏病危险的功能。
5．适合敏感者的牛奶
β－酪蛋白是牛奶里负责运送矿物质和其他营养物质的蛋白质。而它是由a2β－酪蛋白和a1β－酪蛋白两种成分组成的。
但是在不同品种奶牛生产的奶里，这两种β－酪蛋白的比例是不同的。例如美国和新西兰饲养的奶牛大都是赫尔斯特因种，其中有1／4奶牛生产的奶只含a2β－酪蛋白。
由于在多肽链中存在一种很小的差异，导致它们会以不同的方式被消化。a1β－酪蛋白被消化后，其中有些多肽会对敏感者的心脏和神经功能产生不利影响，而敏感者对含有a2β－酪蛋白的牛奶具有更好的耐受性。
为了生产只含a2β－酪蛋白的牛奶，美国和新西兰就把只分泌含a2β－酪蛋白乳汁的母牛挑选出来进行饲养。其实，原本所有奶牛分泌的奶都只含a2β－酪蛋白。
但是在长期饲养的过程中，奶牛的基因发生了变异。如果为一些特定消费者的健康考虑，把只分泌含a2β－酪蛋白乳汁的母牛挑选出来分栏饲养是有必要的。
参考资料：百度百科-牛奶蛋白