相比手撕蔬菜，用刀切碎会更有营养吗

Question

如题所述

Answer 1

几乎所有人都知道，吃蔬菜对身体健康有重大作用。很长时间，人们一直强调多吃蔬菜和多吃新鲜蔬菜。

但是，用刀撕生菜和切生菜有区别吗？

长期以来，我们都觉得用手撕蔬菜，是保存营养的最好方法。这个想法是，用手撕蔬菜比用刀切蔬菜对菜叶的伤害小。直接切碎细胞会让它的营养成份丧失。尤其是像钾等微量元素，会泄漏出去。

然而，刀切并非完全没有价值，它对蔬菜有多种影响，其中一些甚至是有益的。

蔬菜含有多种营养成分，如多酚，可增加其营养价值，如维生素C和钾。

这些化合物只被发现在植物里，并有许多功能，包括提供颜色，防晒紫外线辐射，并赋予植物苦味，以免被动物吃掉。

将一些蔬菜用刀切碎，尤其是芹菜，可以使多酚的含量得到大大加强。

这是很有道理的。切碎芹菜会破坏其新鲜度，芹菜会产生大量的多酚，这将有助于防止对自身组织造成进一步的破坏。同样，如果是动物尝到了这种苦味，它们应该仔细考虑是否要再咬一口。

从原理上说，高浓度的多酚类物质对我们的健康更有益。多酚占“抗氧化剂”的很大比例，抗氧化剂被认为是对抗炎症有较大辅助作用的。

但还有很多其他的反应。切碎会导致酶促褐变，这也是会让切碎的水果变成棕色的化学反应。这是因为多酚氧化酶分解多酚，多酚是你最感兴趣的化合物。

刀切会影响味道和口感

然而，刀切也会改变蔬菜的味道，因为多酚有一点苦味，可能这个味道不会让大部分人所不喜的。

刀切也会对蔬菜的口感造成改变，因为切割细胞会分泌多种不同的酶，这可能会导致蔬菜分解结构，变得柔软和粘稠。

Answer 2

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜更能留住营养。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素，卷心菜、小白菜、蒜苔、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。本回答被网友采纳

Answer 3

这纯是个人爱好，跟营养无关，就像是菜式一样。