“人说山西好风光，地肥水美五谷香。左手一指太行山，右手一指是吕梁……”山西是位于中国华北地区的一个省级行政区，总面积有15.67万平方公里，是中华文明的发源地之一。
一方水土养一方人，一方人说一方话。山西有着丰富的地方语言。中国著名音韵学家、方言学家李荣曾经说过：“山西的方言跟山西的煤炭一样，是无穷无尽的宝藏，亟待开发。”其中，运城的方言独树一帜。它与山西其他地区的方言相差很大，反而与陕西西安的方言很相似。
一个运城人去了省城太原，或者更偏北方的朔州、大同等地，如果他说家乡话，当地人往往听得云山雾罩，完全不知道他在说些什么。这个运城人去了陕西西安，听着满街的西安话，则会感到很亲切——在他看来，这不就是运城话吗？
的的确确，运城话与太原话几乎是两个语言系统。它的发言特点是：基本没有前鼻音，只有4个声调，zh、ch、sh的发音变成了v、tf、f……这样的发音，类似于西安话。
除了说话，运城的饮食习俗也偏向于西安。
比如，西安人喜欢吃羊肉泡馍和油泼面，运城人对这两种美食也情有独钟，大街小巷到处都是。而山西北方的人，接受不了如此重的口味，倾向于刀削面、拉面等。流行在山西太原一带的莜面，许多运城人完全没有听说过。
运城是山西的一个地级市，为什么说话和饮食很像西安呢？
这与运城独特的地理位置有关。
打开地图，我们会发现，运城位于山西的西南部，与陕西省的渭南市接壤——它们之间只隔着一条黄河。
黄河号称“天堑”，可运城与渭南之间的这一段黄河，流动比较缓和，很容易度过。而且，不管是从西安过黄河往运城走，还是从运城过黄河往西安走，只要过了黄河，都是一马平川的平原地带。这样一来，运城与西安之间的经济、文化交流就会变得非常频繁，两地风俗习惯的互相影响与逐步融合便成了一件顺理成章的事情。说话和饮食是这种影响、融合的具体表现之二。
运城与西安距离约250公里，与省城太原距离约400公里。从表面上看，距离相差只有100多公里。可从运城前往太原，需要先后翻过绛山、越过汾河与浍河、翻过灵霍山峡、韩信岭，经过几次翻山越岭，才能到达太原所在的太原盆地（晋中盆地）。在交通条件十分落后的古代，从运城前往太原，比前往西安困难得多。因此，运城与太原之间的经济、文化交流就十分稀少，怎么谈得上风俗习惯的互相影响与逐步融合呢？
其实，在历史上，运城还接受过西安的管辖。
那是北宋时期的事情了。宋太宗至道三年(997年)，朝廷将全国的行政区划进行了调整，分为15路，即京东路、京西路、河北路、河东路、陕西路、淮南路、江南路、荆湖南路、荆湖北路、两浙路、福建路、西川路、峡西路、广南东路、广南西路。当时，运城就属于陕西路，陕西路的治所位于京兆府，就是今天的陕西西安。
那时候，今天山西闻喜县以北，长城以南的区域，则属于河东路管辖，河东路的治所位于并州，就是今天的山西太原。
虽然在元朝、明朝、清朝时期，运城就不再属于陕西西安管辖，回到了山西的行政区划，但在北宋一百多年里时间里，运城的文化传统一定带上了陕西西安的因子，没有那么容易轻易改变。
“陕西”和“山西”这两个省份应该很多时候都会让一些人蒙圈，毕竟，这俩省份相互紧挨着，并且名字还很像，自然这样的邻居省份在很多方面那都是有很多共同之处的。
然后，我们再来说一些地方的文化，饮食这些习惯是如何形成的，这个我们需要由大到小来进行系统的分析。
首先，我们先从各大洲分析，就拿亚洲和欧洲来说，你会发现，这两个地方是文化饮食差异非常大的。欧洲地区大部分地方以肉蛋奶为主，亚洲地区则大部分以小麦、稻谷等粮食产物为主。
那是什么导致了这种差异呢？答案就是地理位置。因为欧洲大陆多平原、且周围都是海洋；而亚洲地区则多以山地和丘陵为主，那就无法形成像欧洲那样的饮食文化；毕竟，放牧是需要在地势平坦的地区的，山地是不利于放牧的。
然后，我们再缩小范围，那就是不同省份之间的饮食文化差异该如何理解，这个其实也要归结到地里气候因素。
我们就拿黑龙江和云南来做对比，黑龙江在北方，气候温度相对较低，所以大部分人就喜欢喝酒，一是为了保暖，二是冬天在家里闲的也没事，喝口小酒那也是悠然自得。而云南地区，由于气温相对高一些，自然物产也相对丰富，所饮食倾向也就偏清淡一些。
接着，我们再来看陕西和山西，这两个地方基本上可以说就是处于同一个温度区域，在环境方面的差别并不是很大。你可以理解为“黄土区”，我们经常说的黄土高原，其实就是指这个地方。
这种地理位置的相似性，也就决定了这两个地方的风土人情要有很多相似的地方。因为，在古代，我们是以农业为主的社会，在相同的地里环境下，那饮食层面指定是吃得都差不多的，至于说话想，这个其实就更好理解了。
因为，当地理位置相近的时候，两个地区的人员往来就相对容易，相互之间会有更多的经商，可能还有联姻等存在，这些自然会导致在交流沟通方面趋同，不然大家交流不了啊。就像河南人跟山东人，其实方言上也有很多相似性，那也是地理位置离得近。
而运城和西安，虽然说是一个在陕西，一个在山西，但是，地理位置上，也并没有说距离太远，所以，饮食文化有相似的地方还是很正常的。
当然啦，以前这些事是由地理位置因素和自然环境决定的，随着科学技术手段的发展，全国，甚至是全世界都将会变得趋同。比如说，现在的孩子从小学的就是普通话而不是方言，那在语言交流上就差不多吧，然后通过网络，也可以吃到全国的食物，这也就导致饮食上也将有可能趋同，再加上交通工具的飞速发展，各地之间的交流也非常便捷，所以，整体来说，这些都是让生活趋同的因素。举一个大家都有感觉的事情，现在全国各地的小孩儿可能都会玩儿王者荣耀吧，这其实也是生活方式的趋同表现。