第1个回答 2020-10-23
炸油条,在家自己吃和在外面卖油条,和面的区别也很大的。

商业级别的炸油条,一般用无铝油条蓬松剂,比例:5斤面粉,75克无铝油条蓬松剂,35克食用盐,20克白糖,20克植物油,面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少,可按比例增减。

家庭炸油条我们就不用无铝油条蓬松剂了,对面粉的要求也不高,无论低筋还是中筋,那怕是精粉都可以的,一般家庭和面是这样的,比例:500克面粉,一个鸡蛋,6克食盐,酵母6克,10克植物油,也能炸出蓬松酥脆的空心油条来。
今天咱先来说一下用油条蓬松剂是怎样炸油条的,家庭小油条明天接着做。
下面我们就来说一下炸油条面怎么和,怎样做剂子油条下锅才不容易开,以及炸油条的油温等等。
第一步:和面
现在不能出门,一次我就多炸一点,我用2斤面粉,选用的是中筋面粉,无铝油条蓬松剂30克,10克白糖,13克食盐,这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵,还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀,打入2个鸡蛋,加入20克食用油,再次抄匀,用不超过40度的温水和面,一般1斤面6两水的比例来和面,软硬度刚好。

面团揉光滑以后,用盖子盖住,静止醒面10分钟。

10分钟以后我们再来揉面,从边上把面提起来往中间按,多次重复这个动作,一定要把面揉光滑,这个过程可能要持续5分钟,比较累人。

把面揉好,揉好的面不粘手也不粘盆,把面团整理好以后,再抹上一层植物油,防止表皮风干,盖上再醒一个小时。
第二步:炸油条
面醒好以后,我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油,取出醒好的面团。

把面团在案板上整理成长条,用擀面杖擀成长条,右手擀面,左手拉面,把面擀好以后,刀上沾上一层油,防止粘面剂子,开始切剂子。切剂子最好是一气呵成,才能切的大小一致。

切好剂子以后,把两个小剂子用手按一下,然后放在一起。
【小窍门】下面的剂子面向上,上面的剂子面要向下,一反一正叠在一起,下锅以后才不容易开。

油温在180度至210度之间,油面微微冒青烟,把油条放入锅中,油条遇热会逐渐鼓起。

翻油条也是有技巧的,油条直不直,和会不会翻油条也是有一定的关系的,翻好了,油条又大又直不打弯。

保持小火炸1分钟左右,期间经常翻面,让其均匀受热,炸至油条变成金黄色时夹出控油,就可以食用了,热油条非常好吃。
第2个回答 2020-10-23
炸油条的方法:
备用食材:小麦粉500克,水300克,小苏打2克,酵母粉5克,鸡蛋1个,食用油2勺,食盐少许;
制作过程:第一步,首先将所有的食材都称好重量准备到位,和面盆中,放入面粉,加上点食盐和小苏打,但后磕入一个鸡蛋,重新准备一个碗,放入温水,然后放上点酵母粉化成酵母水;
第二步,然后将酵母水缓缓倒入在面粉中,先搅拌成絮状,然后在揉成一个光滑的面团,用吃饭的勺子舀两勺花生油倒在面团的表面,用手涂抹均匀,盖上一张保鲜膜,在室温下醒发2个小时以上的时间;
第三步,待将面团醒发好后,在揉面垫上涂抹一层食用油,将面团移至在案板上,注意不要揉也不要用擀面杖,用手将面团按压成长宽条状,然后用刀将长款面条分切成一个个稍微窄一点的长条;
第四步,将两份小长条叠放在一起,同时用一根筷子在中间压一条痕,两手提起两端,轻轻抻长,油条生胚便做好了,按照这个方法,依次将剩余的都做好,然后在锅中添油,烧至6成热下入油条生胚;
第五步,就可以开始小火慢慢炸油条了,待油条炸至浮起在表面的时候,即可轻轻翻面,直到将油条的两面都炸至金黄状态的时候,即可捞出来,控一控油便可以趁热享用了。