一、干皮闻香
不同品种、不同产区、不同种植方法产出的新会陈皮，有不同的香气；不同仓储方式、不同陈化年份的新会陈皮，也有不同的香气。
干皮闻香主要是用嗅觉去感知陈皮的香气变化，优质的新会陈皮，远闻与近嗅会有不同的层次，用指甲轻刮表皮，味道散发更加明显。
如果在干皮闻香时已经闻到杂味，例如霉味、臭味等，让人感觉不适的味道，就不要煮皮品饮了。
二、洗皮醒皮
因为陈化过的新会陈皮经过岁月的洗礼，表面多少会有一些灰尘，所以需要用热水简单清洗一下，去掉表面附着的杂质。
用快煮的形式进行醒皮，能更好的激发陈皮的香气。把陈皮和山泉水加入飘逸壶中，加入没过陈皮的水即可，不用多放，当水开始沸腾，鱼目小水泡开始升腾时，即完成醒皮，可以把水倒去。
陈皮有橘红和橘白两面，而橘红面的挥发油则是香气的重要来源，新会陈皮的油包透光性很好，油包大且饱满、数量多、分布平均，比较讲究的话，可以把橘红一面朝下，橘白一面朝上进行烹煮，出味更快，醒皮完毕以后，可以开始正式煮皮。
三、煮皮出汤
陈皮茶出汤需煮约8-10分钟，待陈皮水煮至金黄色即可饮用，喜浓味者可久煮至琥珀色，一壶好的陈皮茶应该如何泡煮呢？有以下几个要点。
1. 选用正宗的、干仓储存、自然陈化的新会陈皮。能品尝到优质新会陈皮的甘香浓醇。
不同的年份有不同的品味：
三至五年能品饮出柑果的清新香气；
十年左右可以品饮出独特的陈香；
十年以上则有不同程度的香，年份越高，陈香与香越浑厚浓醇；
三十年以上的陈皮除了散发着浓厚的陈香还会夹带丝丝木香，让人为之惊叹。
2. 选取合适器具进行煮泡。使用透明的飘逸壶或煮茶碗，在烹煮陈皮时不仅可以观察到陈皮的汤色，还可以欣赏新会陈皮在水中翻腾起舞，既有实用性，也极具观赏性。
3. 煮泡时，要注重陈皮和水的比例。一块陈皮配500-1000ml水，保持陈皮茶汤的甘香迷人的口感，过量容易浸出其辛苦之味，量少又会出现味道寡淡。
4. 学会查看汤色。汤色是判断陈皮水浓淡的一个指标。
1）浅金色的汤色仅有香而味淡，适合平时喜饮淡茶之人品饮；
2）金黄色香气明显，味道清新回甘，适合大部分人品饮；
3）琥珀色香气浓郁，味道也较浓郁，适合平时喜饮浓茶之人品饮。
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