西冷牛排腌制多长时间

Question

如题所述

Answer 1

原切西冷牛排怎么腌制更嫩？一般来说，与腌制没太大关系，嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法。西冷牛排（也叫沙朗牛排）是的牛外脊肉，含较多肥油，在肉的外围有一层肉筋，韧度较强、肉质较硬、比较有嚼劲。

下面来一起看看家庭版的西冷牛排是怎么做：

腌制前，用松肉锤或刀背反复拍打敲松肉的组织，再用小刀把肉中间大的筋络切断，煎的时候才不会卷起。


腌制时，先用厨房纸把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄榄油，白兰地或红酒，涂抹均匀就可以，然后常温下静置一个小时左右。


下锅前，放盐，盐最好用玫瑰盐或海盐最好，颗粒较大，需要较长时间才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鲜嫩。

下锅时，开大火把平底锅烧热，放入少许黄油或橄榄油，先煎两面（煎2分钟左右，再煎另一面，中途不能按压），再煎四周，迅速封住表面，不让肉汁渗出，关火，夹出静置5到10分钟，目的是让蛋白质恢复弹性，紧锁肉汁，现在大概就是3分熟了。

再下锅，开中小火，锅热，放入牛排，两面各煎1到2分钟左右，大概就5分熟了。至于煎的时间，就得看肉的厚度和个人喜欢吃几分熟了，牛排的成熟度直接影响到口感和味觉，最好不要全熟，这样就可以更多地锁住肉汁，使牛排吃起来更嫩。


调黑椒汁：牛排煎好夹出，把锅中煎牛排时渗出的汁水倒出备用。锅洗净，开中小火，锅热放入少许橄榄油，放入黑椒碎炒香（也可再加点姜蒜蓉、洋葱末），加入少许蚝油，生抽，拌匀，倒入刚刚煎牛排的汁水，加少许水淀粉，煮至汤汁稍微浓稠即可。