卤猪蹄味道特别美，吃起来Q弹爽滑，里面含有大量的胶原蛋白，好吃又营养，深受大家的喜爱，但好吃的猪蹄可并不只是放点香料就行了，而是需要很多步骤的操作，最终才能制作出一道好看又好吃的卤猪蹄。我父亲原来卖小吃的，其中很火爆的就是猪蹄了，下面我来分享下我父亲的经典做法
一、卤猪蹄所放的香料本配料以10斤卤水的量配置的，大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。具体香料：八角（10克）、桂皮（5克）、香叶（5克）、干辣椒（10克）、花椒（15克）、小茴香（10克）、陈皮（5克）、草果（5克）、香砂（5克）、白芷（5克）、白寇（5克）、姜（15克）、甘草（10克）注意：香料确实是为猪肉增香的，但不能过量，其实香料的量只是那么一点点，放的太多的话，香味过浓就会影响整个猪蹄的味道了，就得不偿失了。二、卤猪蹄的完整步骤1、处理猪蹄猪蹄挑选短粗一点的更好，买回来之后，先用喷火枪烧掉表皮的猪毛（可以在菜市场让商家处理）然后放清水中，用刀刮去表面的脏物及烧焦的皮，最后根据自己情况，可以把猪蹄再剁的更小一些。
2、熬高汤想要卤出好吃的猪蹄，高汤是少不了的，高汤可以用猪大骨、鸡肉、鱼肉这三样来熬制，这三样也是经典的高汤原料，三种原料放入清水中，再加入姜、料酒等熬制，小火慢熬三个小时左右，这个时间不能太短，否则熬不出味道。3、炒糖色锅中放40克油，加500克冰糖，熬糖色，刚开始让其溶化，然后出现大气泡，最后变成小气泡，并且糖色变了焦黄色，这时加入开水，继续熬三分钟左右即可。4、制卤水将上面说的香料整理到一起，并放清水中清洗一下，然后再浸泡5分钟，捞出放入料包中，然后将料包放入上面制作好的高汤里，并加入盐、糖、鸡精等调味料，大火烧开，煮10分钟。
5、卤猪蹄最后将处理干净的猪蹄放入卤水中，刚开始大火半小时，然后转小火慢慢炖即可，在卤制过程 中，分批次根据情况加糖色，以便做出更好看的猪蹄。关于炖的时间，一般情况下3小时左右，因为是小火比较慢，另外炖这个必须要小火慢炖，这样才能让卤水的味道，慢慢梁入到猪蹄中，卤出来才更好吃更好看。总结：以上就是卤猪蹄的香料及制作步骤，这样制作出来的猪蹄色泽红通通的，并且透亮透亮，吃起来口感软糯、Q弹，鲜香美味，哇，我就不多形容了，真的叫绝！大家可以试试哦感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发，祝您家庭幸福、万事如意！