正宗的羊头做法配方

Question

如题所述

Answer 1

梅花羊头
〔主料辅料〕
白毛羊头1 个
水淀粉20 克
食盐2.5 克
酱油36 克
胡椒粉0.5 克
葱白25 克
生姜10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹制方法〕
1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案
板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，
取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为
花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克
、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，
上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。
3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，
味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三
盘，三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕
1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。
2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，
又呈流态，食之利口。

Answer 2

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Answer 3

羊头盛宴：正宗风味

羊头，这一古往今来令人垂涎的佳肴，因其鲜嫩的肉质和浓郁的风味而备受推崇。我们为您精心整理了一份正宗的羊头做法配方，带领您踏上一场味蕾的盛宴。

原料

1 个羊头，约 10 斤

1 大匙酱油

2 大匙料酒

2 大匙白糖

1 大匙五香粉

1 小匙花椒粉

1 小匙孜然粉

1 小匙辣椒粉

步骤

清洗羊头

小心地将羊头浸泡在冷水中至少 2 小时，以去除血水。用洗净的硬毛刷彻底刷洗羊头表面，确保去除所有杂质。

2. 焯烫羊头

在沸水中加入 1 大匙盐，将羊头放入水中焯烫 5 分钟。捞出羊头，用冷水冲洗干净。

3. 腌制羊头

将焯烫好的羊头放入一个大碗中。加入酱油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉、孜然粉和辣椒粉。用手将调料涂抹均匀，确保羊头所有部位都充分吸收。盖上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

4. 香料熬水

在锅中放入 3 升水，加入大葱、生姜、香叶、桂皮、八角和花椒。大火煮沸，然后转小火熬煮 30 分钟至汤色变深。

5. 卤煮羊头

将腌制好的羊头放入卤水中。大火煮沸后转小火，盖上盖子卤煮 2-3 小时，或直至羊头肉质软烂。

6. 捞出羊头

用漏勺捞出羊头，沥干汤汁。将羊头放在盘子上，略微冷却。

7. 切片摆盘

用锋利的刀将羊头切成薄片。将羊头片摆放在盘子上，撒上香菜或葱花即可。

8. 蘸料调配

根据个人口味调配蘸料。推荐使用芥末酱油、麻汁或甜面酱。

9. 尽情享用

趁热享用您的正宗羊头盛宴。搭配您最喜欢的蘸料，尽情品味羊肉的鲜嫩多汁和香料的浓郁芬芳。

贴心小贴士

选用新鲜的羊头，肉质更鲜嫩。

腌制时间越长，羊头味道更入味。

卤煮时要保持小火，避免羊头肉过烂。

如果没有卤水，可以用清水代替，但味道会稍逊一筹。

羊头肉除了卤煮，还可以清蒸、红烧或烤制。