汤种香葱肉松墨西哥包

Question

如题所述

Answer 1

材料：配方可做6个面包

汤种：高筋面粉15g水75g
做法：高筋面粉和水混合均匀，小火用不粘锅加热并不停搅拌，直到面糊变得粘稠，搅拌的时候出现纹路温度至65度离火，放入小碗中保鲜膜贴面冷藏备用，冷藏过夜更佳（三天内用完）
主面团：高筋面粉235g奶粉10g糖30g干酵母3g全蛋液38g水50g盐3g黄油20g
墨西哥酱：黄油30g低筋面粉30g常温蛋液30g糖粉22g盐1g细香葱碎10g
内陷：肉松适量沙拉酱适量
步骤：
1将所有汤种和主面团中除盐和黄油以外的材料倒入厨师机中，揉到能拉出均匀的厚膜，加入软化好的黄油，继续揉到能拉出薄而结实的薄膜。
2放在室温28度环境中发酵到两倍大，平均分成6份（大约77g每个），滚圆，松弛15分钟。
3松弛好之后，把面团轻轻拍扁，挤沙拉酱，包入肉松，收口捏紧朝下。放入发酵箱温度35度湿度75%发酵到两倍大。
4在面包二发时候来准备墨西哥酱，香葱用小苏打浸泡10分钟，沥干水份尽量切碎备用（可以保持翠绿），黄油提前室温软化，加入糖粉，拌匀，再分次加入全蛋液，每次都要充分混匀再下一次加入，避免水油分离。再加入低筋面粉，拌匀。加入香葱碎装入裱花袋备用。
5面团发酵到两倍大之后，表面从顶部往下一圈圈挤上墨西哥酱，送入预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤20分钟，出炉震盘排气，放晾网上晾至手温密封保存。