劣质茶的6个信号，遇见了千万别喝
(1)焦味
茶叶炒制时，如果温度过高，或者时间太长，就会产生焦味，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。如绿茶、乌龙茶、黑茶等，制作时需要炒几分钟，我们叫“杀青”，就可能会产生这样的现象。如果喝到了焦味，也可以观察一下冲泡完的叶底，看有没有叶片焦糊的情况。
(2)闷味
香气和滋味沉闷，就像一个人没有精神，状态低迷。
原因有两种:
一是采摘那天下雨或露水多，鲜叶的含水量过高。这样的鲜叶制作出来的茶往往香气低迷，滋味沉闷。
二是在制茶时某些步骤不到位，比如杀青时没有及时抖动鲜叶或者摊晾时堆太厚，水汽没有及时散去，都会让茶叶有水闷味。
(3)仓味
因存放不当而产生的轻度变质的不愉悦味道，称为陈味。原因是茶茶叶存储好，轻度受潮造成滋味的变化，或是吸附了空气中的其他杂味、积累了灰尘等。仓味往往和闷味一起，让茶叶的口感失去活力，没有鲜甜的口感和纯净的香气。部分需要后发酵的茶，如黑茶生普、白茶等，都可能因存放空间湿度高、脏乱差等产生仓味。
(4)青味
有的茶喝起来有青涩味，原因是某个工艺环节处理得不够，鲜叶中的青涩感退得不干净。绿茶、乌龙茶等需要下锅杀青的茶，若炒制程度不够、温度过低、出锅太早等，都会导致青味。红茶、熟普等需要发酵的茶，若发酵不足茶叶的氧化反应不够，还没有由绿转红，温和的口感没来得及形成，也会有不舒服的青涩味。
(5)霉味
茶叶很容易受潮霉变而产生霉味。受潮可能是茶叶本身含水量过高，如干燥环节没有干透，或存放时吸收了空气中的水分。霉味比较容易辨别，严重时还能看到霉斑。黑茶和熟普因为需要渥堆发酵数十天，如果微生物控制不到位，很可能造成茶叶霉变，喝起来有较酸涩的霉味。
(6)烟味
茶叶吸附了柴火的烟味，会让香味变杂。这通常出现在小作坊生产的茶叶中，因制茶设备简陋，烧柴火或煤炭时烟味漏出，被茶叶吸附所致。这种茶饮用时会有一种浮于茶叶表面的烟味，稍稍刺鼻。当然有些情况除外，传统工艺的正山小种，其特色就是用马尾松熏制，产生松烟香和桂圆味。
此外，一些黑茶也有轻度的烟熏味。有烟熏味的茶多存在于过去的传统工艺，现在已逐渐减少并有更规范的制作环境。