怎么闷都不软的大米

Question

超市买了一袋儿“北京巧娘”牌儿的精制大米，闷出来的米饭特硬，以为水放少了，就放了很多的水，米饭稀糊糊的，可还是米粒很硬，浸泡几小时再闷，也还是很硬，像夹生饭一样。

这种米不管怎么闷，都特硬，为什么啊？袋子上写着“新米”，我去问了菜市场的卖大米的，说这种米是冷水米，就是这样的，不是什么好米。是这样吗？

Answer 1

这个时候的大米，不论如何精制，都是用的去年或之前的稻子，即“陈稻新做”，口感肯定不如当年刚收的稻做的米好。即将上市的也属于“籼米”俗称“中熟米”的，做出来的饭也有点硬。比较好吃的米一般是用刚收割的单季晚稻做出来的米，单季晚稻多品种好、生长期长，精制大米后做出来的饭又软又粘，口感特好，如“东北大米”。
好吃的大米一般都要到11月左右才新上市。

Answer 2

提供给你两个方法试一试，或许能解决问题：
1、在煮之前，徃米中加少量面碱。加少量碱不会大量破坏营养成分，还能调整一下颜色、稠度和口味；
2、稍多放些水，用压力锅闷。

Answer 3

用水泡2个小时,煮的时候放些醋,滴几滴花生油
试试看行不行

Answer 4

和你说个很好的方法。不管你放多少米，让水没过米，把你的食指放进去到第一个关节的水两，让后跳扎了闷15分钟，香，糯，

Answer 5

煮的时候放些醋,

Answer 6

你用高压锅试试，高压锅做什么米饭都很好的