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我家淹的腊八蒜一开始很绿,后来不知为什么就变发白了,在玻璃瓶里泡的
如题所述
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推荐答案 2015-04-05
没事,腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色,很有营养,抗氧化。之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
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腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜变绿的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸和有机酸反应生成蓝色颜料
。这些反应加起来就是绿色的。然而,蓝色颜料并不稳定。当温度较高时,易分解,光会加速其分解。因此,腊八蒜一段时间后就会褪色。一般来说,蓝色色素不稳定,在高温或强光的环境中容易分解,HS素残留,使腊八蒜褪色。如果腌蒜变...
腊八蒜
颜色
为什么不
一样
答:
主要受温度和泡制时间的影响
。一般来说,腊八蒜的绿色由蓝色和HS两种色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜,一定要用冷库里的老蒜,而不是新鲜蒜。另外,腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左...
腊八蒜绿了
以后怎么保存
答:
1、首先腊八蒜要放在阴凉通风处进行保存,一旦遇到高温颜色就会变成白色。口味也会有所改变
。2、第二要避光保存,可以用棕色的瓶子来存放腊八蒜,这样不会受到光的影响,可以延长保质期。3、第3个方法,现在家庭可以把它放在冰箱里冷藏保存,这样保存时间可以长达三个月左右。泡腊八蒜:泡腊八蒜是传统民...
腊八蒜变绿
后怎么保存 腊八蒜变绿后如何保存
答:
1、把剥好的蒜瓣放在
玻璃瓶里
,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了的。2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大约会有一半左右的蒜瓣
开始变绿,泡
足两周后所有的蒜瓣都会变绿。3、
腊八蒜
必须要在低温的条件下才能变
绿,在
夏天可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
腊八蒜
起泡了怎么回事
答:
如果腌腊八蒜起泡,可能是因为保存和发酵不当。注意观察腊八蒜有没有变质。如果坏了,及时扔掉。
腊八蒜的
做法 首先,清洁容器,通常用
玻璃瓶
。清洗后,用开水烫一下,用纸巾或干布擦拭,然后在通风处晾干。这样就不怕酸洗时损坏了。然后取一些紫蒜,不要把玻璃瓶装得太满,把紫蒜的外皮剥掉,只要里面...
为什么
腌
的腊八蒜不
绿
答:
腊八蒜不
绿是很人在腌制该食物时都有的问题,像这种多是因为大蒜没进有经过低温储藏的缘故,很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温保存之后。那么,如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊,放冰箱保鲜室里保存一段时间就...
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淹出来了腊八蒜怎么不是绿色的
腊八蒜淹了一星期了不绿是怎么回事
我腌的腊八蒜为啥不绿
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淹辣腊八蒜多长时间就绿了
为什么腌的蒜不绿
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