一、食用菌的作用：食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜；
而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。
二、真菌的作用：阻碍细菌细胞壁的合成，导致细菌在低渗透压环境下膨胀破裂死亡。哺乳动物的细胞没有细胞壁，不受这类药物的影响。阻碍细菌DNA的复制和转录，阻碍DNA复制将导致细菌细胞分裂繁殖受阻，阻碍DNA转录成mRNA则导致后续的mRNA翻译合成蛋白的过程受阻。
三、多糖的作用：某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。
多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。
扩展资料：
食用菌吸收营养物质的特点：
1、大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。
2、食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。
3、绝大多数真菌是好气性的。
4、真菌的微营养（如维生素、生长素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素与酶的活化有关，对代谢途径和生物合成至关重要。
5、真菌的某些次生代谢产物，如柠蒙酸和氨基酸，在真菌细胞内具有鳌合作用，对于pH 值的稳定性起缓冲作用，从而可使某些微量元素发挥有效性。
参考资料来源：百度百科-食用菌
参考资料来源：百度百科-真菌
参考资料来源：百度百科-多糖
1、多糖对肿瘤的治疗作用不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果。实验证明，从香菇、黄芪、柏树菌中提出的多糖能增强 T 细胞的功能，使免疫功能低下的动物恢复正常，特别对具有杀伤肿瘤细胞功能的 T细胞 NK 细胞及 LAK 细胞有激活作用。
2、多糖又是免疫 B 细胞活化剂，像黄芪多糖、香菇多糖、柏树菌多糖、灵芝多糖等等能促进B细胞的增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。
3、巨噬细胞，特别是毒性巨噬细胞对肿瘤的细胞有很强杀伤力，它能合成和分泌肿瘤坏死因子（TNF），使肿瘤出血坏死。多糖类的物质是强大的 TNF 诱导剂，给动物注射多糖第 8 天，TNF 的产生达到高峰，从而发挥抗癌功效。
4、干扰素（IFN）是机体内自己制造的抗病毒和抗癌物质。柏树菌多糖能够诱导机体产生干扰素。加进每毫升10－100微克浓度的柏树菌可使正常人产生 α 干扰素和γ干扰素的分别提高 8 倍和 4 倍。
5、白细胞介素2（I L－2）为T细胞生长因子，由活化的 T 细胞所产生，即能维护免疫 T 细胞长期存活，又可诱导 T 杀伤细胞及 LAK 细胞的生长，因此成为治疗肿瘤和艾滋病等病毒的最新药物。多糖类药物可激活 T 细胞诱导内源性白介素2 产生，从而避免商品白介素2 的毒性与副反应。
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1、水提醇沉法提取食用菌多糖多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂。用热水进行提取。主要是借助于热力作用使食用菌细胞发生质壁分离，水作为溶剂渗人细胞壁和细胞质中。
此方法有较好的准确度。水提醇沉法的优点为试验设备简单。操作容易。准确度高，成本低廉。一次性投入较小。适用于大规模的工业生产。但提取效率低且费时，劳动强度大。产品纯化困难且括性损失较大，随着工业技术的发展。一些现代高新技术被应用于食用菌多糖的提取。
2、酸碱浸提法提取食用菌多糖原理是通过酸碱液的充分作用。但以酸作为介质时对糖苷键具有一定的破坏作用，降低多糖的得率。还会对容器造成腐蚀，除弱酸外一般不宜采用。且提取的多糖含量高。但碱提后的溶液浓度增大。造成过滤困难。
3、酶解法提取食用菌多糖食用菌组成复杂。除多糖外还含有蛋白质、纤维索、半纤维素和果胶等物质，这些物质的存在会影响多糖的浸出。
4、超声波法提取食用菌多糖超声波法提取食用菌多糖是利用超声波的高频振荡超声波的空化效应和机械剪切效应。
5、微波法提取食用菌多糖微波是频率介于300MHz和300GHz之间的电磁波，频率很高，能够透人物体的深处。优点是简单、高效、节能、安全，具有高选择性，缺点是此法耗电量较大。微波功率稍高。易出现焦彻状态，破坏食用菌多糖。
6、超临界流体萃取技术超临界CO2流体萃取（SFE）分离。此法适用于热敏物质。且因黏度小、扩散系数大，提取速度较快。
参考资料来源：百度百科-食用菌多糖
按研究表明，药用菌的活性多糖成份 β－D（1－73）葡萄糖对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤都有变化。此外，它还具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高动物耐缺氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收缩力，改善心律，降血糖、镇静、镇痛、平喘、止咳、化痰的功效。本回答被网友采纳
一、食用菌的作用：食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜；
而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。
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二、真菌的作用：阻碍细菌细胞壁的合成，导致细菌在低渗透压环境下膨胀破裂死亡。哺乳动物的细胞没有细胞壁，不受这类药物的影响。阻碍细菌DNA的复制和转录，阻碍DNA复制将导致细菌细胞分裂繁殖受阻，阻碍DNA转录成mRNA则导致后续的mRNA翻译合成蛋白的过程受阻。
三、多糖的作用：某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。
多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。
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食用菌吸收营养物质的特点：
1、大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。
2、食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。
3、绝大多数真菌是好气性的。
4、真菌的微营养（如维生素、生长素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素与酶的活化有关，对代谢途径和生物合成至关重要。
5、真菌的某些次生代谢产物，如柠蒙酸和氨基酸，在真菌细胞内具有鳌合作用，对于pH值的稳定性起缓冲作用，从而可使某些微量元素发挥有效性。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/食用菌/744418?fr=aladdin#6_10"target="_blank">百度百科-食用菌
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/真菌/713829?fr=aladdin#8"target="_blank">百度百科-真菌
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/多糖/1519981?fr=aladdin#5"target="_blank">百度百科-多糖