不要用铝锅炸 用铁锅 猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊 用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊，油温不要太热 要小火慢炸 这样才能炸透 炸出来的猪排才会好吃
香炸排骨
材料
带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
椒盐排条
原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。（此步关键）置至炸好的排条上即成。
香煎猪排。
材料：
猪排3块，盐，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
猪排饭
1.猪排(200公克) 1片
2.甜豌豆荚 5个
红萝卜片 6片
卤白菜 10公克
五香粉 少许
蒜头、葱、姜 各少许
米酒 少许
酱油 1大匙
糖 1小匙
酱油 2大匙
糖 1大匙
八角 1粒
花椒 少许
水 1杯
[制作流程]
1.猪排用肉槌略为拍打过，加入所有腌料，腌约30分钟，取出后沥干腌汁，放入油锅中炸熟备用；甜豌豆荚、红萝卜片用沸水氽烫至熟备用。
2.将卤汁材料一起煮滚，放入炸好的猪排，卤约5分钟即可将猪排取出备用。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把猪排、卤白菜、甜豌豆荚、红萝卜片一一排入，即完成中式猪排饭。
炸猪排
配料：
主料： 猪夹心肉25O克
辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克
制作方法：
1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3)炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
4)待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
特色：
外焦里嫩
木瓜雪炖猪排
材料：
猪脊骨(就是我常说的龙骨)若干，雪耳一朵，木瓜一个，红枣五六颗，猴头菇两小朵，生姜几片，盐少许。
功效：
清燥润肺、健胃生津。
做法：
猪脊骨洗净、斩件，飞去血水
把木瓜洗净去皮
把木瓜的籽去掉
把木瓜切成角形
把雪耳用温开水浸开，洗净，分成小朵
把猴头菇也用温开水浸开，洗净，分成小朵
把红枣洗干净
把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。大火煮沸后，撇去浮沫。
改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。
怎么样，即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧！
材料
上等里脊肉（有肥的吃起来脆而不腻，瘦太多则老）。
面包粉（可用馍馍的粉代替，最好是没加糖的那种）即：将面包或者馍（馒头）搓成粉，晒干，没用完的可以密封保存，下次再用。
鸡蛋两个，糖，辣椒油（根据喜好可加可不加），镇江香醋（因为其略甜，所以最好是镇江醋），酱油。
做法
1、将里脊肉平切成一大块一大块的（要求买肉时要选面积大点的，这样好炸一些，也好看）。
2、把两个鸡蛋打在碗中搅好。
3、锅里放油（色拉油即可），烧至六七成开。
4、把肉片蘸上搅好的鸡蛋，再沾上面包粉，放油锅里炸。
5、炸的火候平时自己把握，以炸好为金黄色最好，一般在锅里见黄（硬的一块）即可，因为余温可以将其热到最佳火候。
6、这时会看到肉排状就算基本好，掭出锅后，用刀逆着肉纹（也就是肉纹是横的，你就竖着切，反之则横着切）切成长条状，最好大小相当。
7、调作料，将酱油，镇江香醋（醋很重要，一定要这种），少许糖放在一小碗中，用来蘸着吃，如果喜欢吃辣的可以加些辣椒油，不过这是江南的菜，吃时不提倡加辣。
吃起来，瘦的嫩，肥的酥脆而不腻，口感极佳，制作简单，平时又吃得少，是居家请客的一道很适合的菜，在此推荐。
鱼腥草炖猪排治热咳黄痰
------------------------------------------
鲜鱼腥草200克，猪排骨500克。将鱼腥草先煎液、过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2-3次吃完，每周吃2次。
具有清热解毒、排脓之效。适用于肺热咳嗽、痰黄稠以及肺痈咳吐脓血等症。
烤猪排
材料：
里肌肉 一条(约30公分长) Pork Tenderloin
粗盐 一大匙
黑胡椒粒 一大匙
花椒粒 一大匙
橄榄油 一大匙
作法：
将烤箱预热至华氏350度(摄氏175度)
将里肌肉洗净后擦乾备用。
将粗盐放在锅子里乾煎到颜色有点变黄后加入黑胡椒粒及花椒粒，拌抄至呛味出来后即可熄火，待凉后放到物研磨机中磨碎或放在碗里捣碎。
拿一把小刷子将橄榄油均匀的抹在猪肉上，然后再将(3)的调味料均匀的涂在肉上。
把肉放在烤盘专用纸上，将纸张前后两端拉起并在上方捏紧使其不会松开，放入烤箱烤15分钟。
将纸松开后再烤10分钟以便上色。
食用时可将残留在纸上的肉汁淋在肉上。
小秘诀：
若没有花椒可以乾辣椒粒替代。
若没有烤盘专用纸可以铝铂纸替代。
橄榄油可以奶油替代。
先将粗盐、黑胡椒粒、花椒粒乾煎是为了将其香味全部逼出。
不可将肉条切开再烤，这样不仅肉乾没汁，味道也不好。
这个配方做出来的猪肉熟度刚好且保持猪肉鲜嫩多汁，但每个烤箱的温度不一样，请依您的烤箱温度略调整一下时间，切记猪肉要烤熟才能吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考