绿豆糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

绿豆面500克

辅料

豆沙

1碗

调料

绵白糖

180克

芝麻油

80克

橄榄油

100克

水

120克

绿豆糕的做法

1.将绿豆粉过筛，中火蒸制30分钟，加入绵白糖（比糖粉和细砂糖口感好）拌匀



2.加入香麻油和橄榄油拌匀，过筛后加入凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟

3.待不烫手，将20克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙，滚圆后，入模压平，倒扣脱模，即食。此方子至少可以做48块即4盒绿豆糕

烹饪技巧

1、做绿豆糕前，先将2个筛网洗净并沥干水分备用。

2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减，不建议减少油的用量。

3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。

4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕，在加油后立即进行二次过筛会比较轻松，过筛后再加水调节面团黏度，最后绿豆糕成品的效果是一样的。

Answer 2

绿豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。
制作步骤：
1、绿豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入绿豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。
改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，绿豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之绿豆汁1杯。
4、拌糖及油入绿豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
5、倒绿豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。
1、将大约半斤的绿豆用清水洗干净，再用大约三至四汤匙碱水加水浸大概半小时，就可以把绿豆放进锅里煮至变软出沙了。
若想吃的时候口感更加软滑，便要将绿豆去壳，做成绿豆沙；
2、用手狂抓绿豆，令绿豆的壳和沙分开，再用隔水用的勺子将壳隔出，之后就可以隔沙了。
隔沙要用一个专门的袋子（可用密度比较高的布自行缝制），把绿豆沙倒进袋中，把水拧干，就可得出纯正的绿豆沙了；
3、在此同时，可以用水将片糖煮开（糖的用量要因量而定），然后倒入事先装好的粘米粉中（用量为一包），搞匀。
然后将大约四分一调好的糯米粉放进绿豆沙中，再加适量的水开至糊状，最后加适量的白砂糖，搞匀；
4、一层一层地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉结成糕状，就可以下绿豆沙，整齐铺好后再盖锅，最后再把最后的一层粘米粉铺上，蒸至
清甜绿豆糕的制作材料：
主料：赤小豆100克，荸荠粉350克
调料：冰糖150克，植物油20克
清甜绿豆糕的做法：
1.绿豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至绿豆开花(约花费1小时)。
2.隔出绿豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。
3.将绿豆水、绿豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。
4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。本回答被网友采纳