把咸蛋黄炒散之后加入适量开水,放入豆腐、虾仁,最后加一点调料调味。咸蛋黄虾仁豆腐是一道非常美味的食物,咸淡相宜,搭配上鲜美的虾仁和细嫩的豆腐,不仅看起来好看,重点是吃起来非常美味,而且这道菜的制作方法很简单,不管是给孩子还是给老人,都是一道非常不错的菜品。
我们首先需要准备好材料,两枚咸蛋黄,200克嫩豆腐,30克虾仁、少许香葱,一点胡椒粉和淀粉。我们把嫩豆腐切成大小一致的小方块豆腐,也可以直接使用内酯豆腐,不过切的时候一定要注意完整性,老豆腐的味道较重,不建议只做这道菜。把咸蛋黄捣碎,虾去掉外壳,也可以直接购买成品虾仁,但口感和营养要相对差一些,虾里放上少许盐,料酒腌制20分钟,去除里面的腥味。
锅内倒油,油热之后把蛋黄下入锅内翻炒几下,最后加入一小碗开水。水开之后,我们把嫩豆腐放入锅内煮几分钟,切记不要随便用锅铲乱翻,以免变成豆腐汤。之后我们加入虾仁,撒上一点黑胡椒和盐,等大虾变色之后再煮1~2分钟即可。盐的用量千万不要过多,因为咸蛋黄当中本身就已经有很重的盐了,更何况这道菜本身就是口感较淡的类型。
我们把淀粉和水融合在一起制作成水淀粉,倒入锅内进行勾芡,往上面撒上一小把葱花,一份看起来色香味俱全的咸蛋黄虾仁豆腐就直接完成了。我们也可以直接选择好吃的日本豆腐,这样吃起来口感更好。淀粉的用量无需太多,如果汤汁太粘稠的话,会失去豆腐的嫩滑口感。也可以在出锅之前滴上几滴香油,让整道菜变得更漂亮,口感更加香浓。