“哎呦，你洗山药都不戴手套的，不痒啊。”
“我碰山药从来没有痒过。”
陈大姐正做着饭呢，家里没盐了，便过来张大姐这边借点，刚进厨房便看到她正在处理山药。
张大姐说自己的儿子胃不好，于是她经常想方设法地给儿子养胃，都说山药能养胃，所以她家经常吃山药。不过让陈大姐感到惊讶的是张大姐处理山药竟然不需要戴手套，而自己每次不小心碰到山药手就痒得不行，她一直以为每个人碰到山药都会手痒的，没想到竟然有人不会，于是感到非常不解，怎么这山药还差别对待呢？
张大姐也不知道怎么回事，反正她一直都是这样处理山药的，从来没有感觉手痒，这是怎么回事呢？
做饭的时候洗山药总是需要戴上手套，不然手部皮肤会瘙痒、红肿、刺痛，其实这是过敏了。
由于 山药的黏液中含有皂苷，这是一种常见的过敏原 ，如果人的皮肤接触了很容易就引发接触性皮炎，出现手痒的症状，严重的甚至会引起刺痛和红肿，这是一种正常的情况。
不过出现过敏症状的时间一般是因人而异的，有的人反应会很快，手马上就感觉很痒，但是也有人需要过一段时间才会有过敏反应。通常来说， 皮肤敏感的人在接触了山药粘液后会出现比较强烈的瘙痒反应，但是皮糙肉厚的人这种反应会比较弱甚至没有。 张大姐的皮肤可能比较厚，再加上经常处理山药，所以接触山药后不容易手痒。此外，如果山药的粘液只是接触了手掌上具有保护作用的透明层，而没有接触到手腕、手背和手指缝等皮肤，所以也不容易出现瘙痒症状。因此切山药是否会手痒需要视情况而定，并非每个人都会手痒。
说起养胃的食物，山药肯定能占一席之位，传统 养生 也认为优质的山药具有益脾胃的功效，这些说法在一定程度上也得到了科学研究的证实。
从淀粉的性质上来看，山药含有的淀粉粒径小，表面积较大，表面存在很多毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒并进行消化。此外，山药的淀粉中含有较多的 支链淀粉， 这就意味着山药会非常容易消化。实验室研究发现，山药在充分糊化的情况下，餐后血糖的上升速度在各类薯类杂粮当中最高，这就意味着 山药能激发人体的消化系统产生更多的消化酶来提升消化速度 。
因此胃不好的人吃山药，确实一定程度上能缓解胃部不适。
此外有关的活体动物研究发现， 山药可以促进消化道粘膜上皮细胞的增殖，增加小肠粘膜的厚度，提高小肠内的消化酶活性 ，所以患有消化系统疾病的患者吃山药是非常有益的。再加上山药的 粗纤维含量少、质地细腻 ，不会对胃肠道产生大的刺激。
因此，山药能够健脾益胃，就算是患有消化道粘膜损伤的人群，也不用担心食用山药会对肠胃细胞造成机械性损伤，是一种养胃的好食材。
山药味甘性平，是性质平和的一种食物，根据近代医学的研究发现，山药中含有淀粉酶、粘液质、胆碱、自由氨基酸、糖蛋白、维生素C、碳水化合物、脂肪及钙、磷、碘等。关于山药的功效，主要有以下几方面：
首先，山药中含有酶类物质和膳食纤维，具有促进消化的作用 ，还能改善肠胃功能，减轻肠胃的负担。而且山药中的膳食纤维有利于控制体重，和馒头、面条和大米等主食相比，山药中的膳食纤维含量更高，可以增加饱腹感来控制体重。
其次，山药中的黏液蛋白具有保护血管的功效 ，因为多糖蛋白能够防止脂肪在血管壁中沉积，有助于血管保持弹性，从而预防动脉粥样硬化。
最后，山药多糖 能够活化吞噬细胞，还能有效清除自由基，帮助延缓衰老。
山药的营养丰富，烹饪方式也多种多样，作为一种高营养食物， 炒山药的吃法最有营养， 可以将山药切成丝或片然后下锅爆炒，这样短时间的加热方式不会影响山药中的营养成分，特别是能减少维生素C的丢失。比如山药炒木耳、山药炒肉片、山药炒鸡丁、番茄炒山药、山药炒腰花、山药炒虾仁等。
尽管山药营养丰富， 但是前列腺癌、乳腺癌和便秘的患者并不适合吃山药。 因为山药中含有一种叫做 薯蓣皂苷 的成分，能够在人体中合成荷尔蒙，比如雌性激素和睾丸激素，所以对于前列腺癌和乳腺癌患者来说是不宜食用的。此外，山药中含有丰富的淀粉，对于大便干燥、胸腹胀满、便秘的人最好要少吃，需要等到便秘症状缓解后再吃山药。
山药养人，对于适合吃山药的人群来说，不妨试试常吃山药来养胃。
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