作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能

Question

如题所述

Answer 1

厨师任职资格标准
热爱事业，有执著的敬业精神。
熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。
掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。
具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。
了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。
具有厨房设备维修保养一般知识和能力。
熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。
熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。
有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。
了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算与控制。
能都培训与考核新厨工。
善于协调同事之间关系，与同事有好合作。
能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。
心理素质好，情绪稳定。

Answer 2

我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。（具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）
主要课程：系统学习湘菜，川、粤菜，进行辅助学习，掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作，增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习，掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法，能独立制作中高档宴席菜肴。