山东菜煎饼的煎饼，用什么面能做成呢？

Question

如题所述

Answer 1

它不是低筋面粉，也不是高筋面粉，它只是普通的面粉。之所以味道这么好，是因为它是用泡打粉做的，泡打粉是我们做意大利面时用的，让它味道更好。我只知道做煎饼，因为上次我去买煎饼，和卖煎饼的人商量，他却告诉我，他们用的是普通面粉，只是说如果在面粉中加入泡打粉，会非常好吃。在做山东煎饼之前，我们应该准备足够的面粉和水。

然后把面粉倒在一个足够大的容器里，一边倒水一边用筷子搅拌。这时要注意水的重量，不要倒得太多。即使放少了问题也不大，可以再加，如果不小心放多了，面粉又不够的时候那就不能省。用筷子搅动面糊，直到颗粒消失。但是光靠玉米粉并不能做出松脆的口感，所以做煎饼的人通常会在里面加入一点谷物。

用普通面粉和玉米面混合,加入食盐,用凉水搅拌成没有面疙瘩的面糊即可。需要制作煎饼时面糊的调拌至关重要,加入一定量的面粉和玉米面混合用凉水搅拌。谷物有黑米、高粱米、小麦粉等。山东建兵的饼皮是关键，其次是蘸酱。面糊要用勺子舀起来，以连续的状态倒下去。如果出现滴水不进的情况，说明面糊还很稠，应多加水搅拌。山东煎饼通常用玉米粉制作，这也是其金黄色的原因之一，此外还有高粱粉。玉米粉和高粱粉在加热时，会变得非常脆。各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感, 二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。 

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Answer 2

山东菜煎饼的煎饼，用白面能做成，通常情况下，面糊的面水比例保持在1:1.3左右，也就是1g面粉要配比大约1.3ml的水量来进行调和，如果要是面的比例加大，例如1.3g和1.3g的水混合，那么做出来的面糊通常会比较粘稠，粘稠的面糊放到煎饼机上的时候，很难控制温度，如果温度较高就会导致粘锅的现象，而且容易引发焦胡，在这种情况下可能一锅面糊都做不错一份好的煎饼，所以通常会浪费面粉。

Answer 3

是用杂粮磨出来的面，这样的面比较有柔韧性，而且粘合度也比较高，吃起来营养更丰富一些，大家都比较喜欢吃。

Answer 4

山东煎饼食用杂粮做出来的，主要加入了玉米粉和高粱粉，经过高温之后，就会变得非常脆。