优岳答题 不偏不倚 敬请关注
算盘子,是广东梅州大埔县的一道特色客家菜。是用木薯粉添加芋头泥制作成算盘珠子珠圆玉润得样子,象征着团团圆圆,也祈盼着算盘子,能让自己在来年更加精打细算,挣更多的钱,是客家人过年必不可少的小吃。
①槟榔芋洗净,上蒸锅蒸熟,去皮,用勺子捣成泥;盆中放入木薯粉,开水放凉至80度左右,慢慢倒入,边倒边搅拌,搅拌至表面光滑的团状,加入芋泥搅拌均匀,两手沾抹食用油,取出粉团,揉搓成长条状,再用刀切成一个个小块,把小块放掌心搓揉,搓成圆形,再一压扁,在中央按出凹陷,成算盘珠子的摸样;
②锅中注水烧开,放入算盘子,待算盘子浮于水面,且滚上几滚,煮熟后捞出沥干水份;虾米用温水泡发切碎,香菇泡发切碎,胡萝卜去皮切碎,洋葱切碎,蒜切碎,芫荽切碎;
③热锅热油,放入虾米、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜煸出香味,加入鱼露、生抽、白胡椒粉翻炒均匀,放入算盘子大火爆炒,撒上芫荽末,即可出锅。
作为一个客家人来说,我想我还是比较了解的。做法也不是很复杂。
(A)料:芋头250g,树薯粉(或菱粉)120g,滚水80g
(B)料:绞肉40g,虾米1大匙,干尤鱼80g,黑木耳3-4朵,香菇3朵,豆干2块
(C)料:盐1/2 tsp,料酒1大匙,白胡椒粉适量
辅料:蒜末1大匙,香菜少许
1、芋头切片蒸熟后压成泥。
2、树薯粉(这里买不到,我用菱粉)与滚水揉成团再与芋泥揉匀,双手抹油,搓成长条,切小块后搓圆,并在中央按出凹洞。
3、煮一锅水,水滚后下芋圆,煮至浮起即可捞出,沥干备用,不需过冷水,要保持芋圆的黏性,配料才易附着。
4、(B)料中的香菇、木耳、干尤鱼泡软后切丝,豆干切碎末,虾米切碎。
5、起油锅爆香蒜末及(B)料,一样一样的下锅。
6、炒香后加入芋圆,放(C)料调味,可加少许水。
7、盛盘后撒上香菜即可。
香芋切块,高压锅蒸烂,捣碎加入木薯粉里,倒入80度左右的开水和面,和好以后搓圆,用拇指压扁,算盘子的半成品就完成了,接下来是将它煮熟,水开倒入算盘子,等算盘子发白了,变大了就好了,捞起来倒入冷水里,备用,这样算盘子不会粘在一起。接着炒料,需要材料有香菇粒,肉碎,芹菜粒,花生米碎。热锅下油,油热以后加入一点鱼露爆香,然后倒入香菇粒,炒几分钟,加入肉碎翻炒,调味,加一点酱油,白胡椒粉,鸡精,然后倒入算盘子炒,起锅之前加入花生碎和芹菜粒就可以了。过程还是挺复杂的,甜的比较简单,放水,猪油,红糖少许,然后加入煮好的算盘子,出锅前加入花生粒,也很香
算盘子是一种用蒸熟的芋头泥加木薯粉做成的小吃,在广东省梅州市大埔县颇有盛名的小吃。可以当做主食,也可以做菜来吃,得名“算盘子”的原因就是因为其形状,所以也有招财纳福的意思,圆圆的外观也象征团圆是当地年节几乎一定要吃的食品。
【制作算盘子】算盘子看着好像跟我们之前介绍过的某种“粿”或者说“粄”有点像,但是并不是一个东西,最主要的区别就是它并不是米制品,而是以芋头和木薯粉来做的,而一些彩色的算盘子则是添加了紫薯、菠菜汁、胡萝卜汁等等作为色彩来源。
制作方式也很简单,就是把芋头去皮切片,上锅蒸熟或者微波炉打熟,然后取出来捣成泥状;在里面加入芋头泥一半量左右的木薯粉,之后再倒入少量的沸水,温度没那么烫了就揉成团状;揉好的面团揪下来一小块(10克左右)搓成小圆球,拇指和食指捏一下就成算盘子的形状了。
然后就可以把捏好成型的算盘子都下开水锅里煮,煮到飘起来基本就是熟了,捞出来浸泡凉水就可以备用来炒菜了。做好的算盘子最好一次性都煮熟,然后泡在冷水里放冰箱能保存个两三天,随时吃随时拿出来炒。
至于算盘子怎么炒好吃,这个就仁者见仁智者见智了,一般都是跟洋葱,胡萝卜,肉丁,香菇等等一起炒,然后配上蒜碎、香菜之类的,以生抽、盐等调味。不过各位小伙伴知道哪些更好吃的做法,可以评论里告诉我们哦。
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算盘子是广东大埔县颇负盛名的传统小吃,口感滑嫩,好看又好吃,是客家人过年必不可少的小吃,象征着团团圆圆,算盘子想要好吃, 淀粉的量要掌握好,可以根据自己的喜好用南瓜、紫薯、土豆、芋头等制作, 不仅好看又好吃。
算盘子软糯Q弹,口感滑嫩,越嚼越香,深受大家的喜欢,我们这里过年必吃饺子,算盘子在广东很多客家人过年是必吃的,象征着团团圆圆,算盘子的做法有很多种,可以根据自己的喜好用芋头泥、紫薯泥加上淀粉制作,做出来不仅颜色好看,吃起来软糯Q弹,下面就来分享一下算盘子怎么做比较好吃。
1、准备食材:南瓜、紫薯、山药、木薯淀粉、香菇、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐
2、做算盘子可以根据自己的喜好选择食材来制作,南瓜、紫薯、山药、土豆、洋芋等都可以制作,不同的食材味道也不同,把南瓜去皮洗干净切成薄片。
3、紫薯洗干净去皮切薄片,山药洗干净切薄片,分别放进蒸锅里蒸熟,一定要蒸软烂,蒸好后拿出来,捣成泥,趁热加入木薯淀粉。
4、一定要趁热加入,这样更容易成型,一般来说食材和淀粉的比例是2:1,但是不一样的食材,含水量也不一样,根据自己的实际情况来放,要揉成偏软的面团。
5、几种食材全部揉好后,盖上保鲜膜,松弛十分钟,时间到后,把面团放在案板上,整理成长条状,再分成大小一样的小剂子。
6、拿一个小剂子,先揉圆再用两个手指在中间轻轻一捏,一个算盘子就做好了,全部做好后开始煮,水开把算盘子放进去,搅拌一下防止粘连,煮至浮起就是熟了。
7、捞出来过凉水,这样更加Q弹,捞出沥干水分备用,葱姜蒜洗干净切末,香菇洗干净切小片,青椒洗干净切丝,洋葱洗干净切丝。
8、起锅烧油,锅里加入一点油,油热把葱姜蒜放进去炒香,再把香菇放进去翻炒均匀,加入生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉翻炒均匀,把青椒洋葱放进去,加入适量得水煮开,把算盘子放进去,炖煮入味,大火收汁就可以出锅了。
1、做算盘子可以根据自己的喜好选择洋芋、山药、南瓜等食材来做,颜色好看,营养丰富又好吃,捣泥的时候捣细腻一点,这样做出来口感更好,更细腻。
2、做算盘子可以根据自己的喜好放其它淀粉,不同淀粉做出来口感也不一样,淀粉的量要掌握好,不同的食材含水量也不同,放的淀粉也不同,要和成软一点的面团。
3、和好的面团醒发十分钟,这样做出来口感更好,做算盘子的时候,要用保鲜膜盖好,防止风干,煮好的算盘子要过一下凉水,口感会更Q弹。
总结:口感滑嫩,软糯Q弹,颜色漂亮,营养丰富又好吃的算盘子就做好了,制作非常的简单,我家孩子就特别喜欢吃,营养又丰富,自己在家做,简单又好吃,只要掌握了技巧,做出来的算盘子软糯Q弹,滑嫩爽口。