鱼类的肉质地与其他禽畜（牛、羊、猪、鸡等）肉类不一样，如我们在炖牛肉、猪排骨时都先要焯一下水，焯出肉类食材里的鲜血和残渣，避免危害口味，焯完了的肉类食材，再炖制时最好是得用开水了，由于这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收拢，不益于炖制。炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼。 开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结， 把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流。 只需把鱼清洗干净。火上坐锅加点油， 我一般是放黄豆食用调和油，加上少许的动物油。
炒完调味品块状姜蒜，大蒜，花椒大料，辣椒干段炝锅炒出香味。加上，生抽，耗油，醋，米酒，再放水 放盐，糖，把烧鱼汤汁煮沸，把锅中的姜蒜，花椒大料捞出来，此刻在下鱼。等把锅中的汤再换大火烧开，拨通白沫子。改低火儿炖。大部分得半小时上下。料汁浓稠。无需勾欠。把料汁不断往鱼身上淋。能使料汁，均匀的沾在鱼身上。有关炖鱼，如果清炖鱼汤得话一定要挑选用温开水，那样炖出去的鱼头汤美味可口，鱼类嫩滑详细，并且鱼头汤乳白。特别适合各个年龄段的人喝。
有关红烧鱼块，制做红烧鱼的话，一般都会先煎至双面金黄色。再换凉水，这样可以储存鱼的营养，避免外流，并且可以让鱼类迅速进味。味儿震撼，赞叹不已。把鱼清洗干净，锅里放少量油把鱼双面煎黄(重要一步生活中口感)出鲜，添加米酒葱蒜后加水(冷水热水都可以)，水超出鱼表层大火烧开，下调味品:老抽王，味精，鸡精，白砂糖，少量盐，炒糖色后撒葱段摆盘就大获全胜了，在家里做简单又好吃！凉锅油热，烧开后放进鱼煎至双面金黄色（新鲜的鱼汤少不煎鱼这一步）。再加上生姜片，添加超出鱼的开水（加开水鱼头汤才不会有腥味儿），添加水豆腐，金针蘑大火烧开后转文火煲20min
已是乳白色的汤汁，加入适量盐，味精一点点，起锅装在碗里上洒葱段就可以。红烧鱼块。把油炸小鱼清洗好，在油炸小鱼上放进米酒生抽酱油盐，在这里的关键是拨通一个鸡蛋清，再均匀的裹上薄薄的一层木薯淀粉。锅热放进多油，放入油炸小鱼，记牢是一块一块的放进锅中炸松脆。留底油，放进姜蒜沫，郫县豆瓣酱，炒出香气，放进油炸小鱼，煸炒匀称，添加米酒生抽酱油，一点点盐，多葱，添加一些开水，水开后放进一点青红辣椒等朝天椒断生来能够起锅啦