菰米可以做米饭,具有很高的营养价值。
菰米产量不高,且有丰富的支链淀粉和膳食纤维,做成米饭又香又滑。因此菰米一直到唐宋时期都是社会名流的上等主食。
但随着水稻的推广和饮食习惯的改变,到宋代时,人们已经吃不惯菰米,虽然在饥荒的时候还是会采来吃。在那之后,菰米渐渐退出了主食的行列,现在只有超市的杂粮区偶尔能看见它价格不菲的身影。
扩展资料:
菰米中含有较高水平的抗性淀粉和膳食纤维(包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)。国内学者也已通过动物实验发现:抗性淀粉能够预防高糖饲料诱发的大鼠葡萄糖耐量异常,并改善糖尿病大鼠的糖脂代谢紊乱,提高胰岛素敏感性,具有拮抗和减轻胰岛素抵抗的作用。
也有研究显示,增加全谷物食物和膳食纤维的摄入,降低高能量高脂肪食物的摄入,能够有效降低血清葡萄糖水平和减轻2型糖尿病患者的系统炎性反应。
增强胰岛素敏感性和改善胰岛素抵抗状态。另外,中国菰米富含的其他生物活性物质,如植物固醇、多酚类等物质在改善胰岛素抵抗中也发挥了重要作用。
参考资料来源:人民网—爱吃茭白的你,可知道它内外兼修、文武双全的一面?
参考资料来源:百度百科—菰米