酒和醋的化学成分有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，
醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

Answer 2

1、我国酿造酒的生化反应为：淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精。这一系列的生化反应中，糖变为酒的反应主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。在酒精发酵过程中，主要经过下面几个阶段、由酒精发酵生成化学总反应式为：

C6H12O6+2ADP+2H3PO4  →  2CH3CH2OH+  2CO2    +   2ATP

  葡萄糖   二磷酸腺苷     磷酸              酒      精       二氧化碳    三磷酸腺苷

2、一般酿造醋生产所进行的生化过程可分为三大类：（1）以含酒精物质为原料，进行醋酸发酵单过程的；（2）以含糖物质为原料，进行酒精及醋酸发酵双过程的；（3）以淀粉为原料，经过糖化、酒精及醋酸发酵三大生化过程的。正常的醋酸发酵是酒精被氧化成乙醛，乙醛与水生成水化乙醛，水化乙醛再被氧化成醋酸，其生成化学总反应式为：

C2H5OH+ [O] →  CH3CHO+H2O →CH3CH（OH2）2+ [O]→CH3COOH+HO2

酒     精       氧化          醛            水           水   化   醛            氧  化      醋   酸         水

  

Answer 3

酒的化学成分是乙醇，也就是C2H5OH,醋的化学成分是醋酸，是CH3COOH