1.全草用药用植物
全草用药用植物多在植株充分生长，枝叶茂盛、或初花期采集全株。全株药用的可分为两类：其一是地上部分入药，如华北寒旱区的紫苏、益母草、荆芥、薄荷等；其二是带根入药，则须收刨全株，如车前草、紫菀等。
2.叶用药用植物
通常在花蕾即将开放或盛开的时候收采药用植物的叶片。如华北寒旱区的大青叶、荷叶等。
3.花用药用植物
一般在花朵含苞待放或初开时采集花器中的药用器官，以免药用成分挥发或花瓣脱落。如华北寒旱区的草红花、菊花等。由于药用植物花期较短或花朵次第开放，一般要分次及时采摘。
4.果实、种子用药用植物
大多数要在果实成熟时采收。如华北寒旱区的枸杞、草红花等，在成熟时于清晨或傍晚采收为宜，避免自然脱落。
5.皮层用药用植物
一些多年生木本药用植物，其入药器官为茎皮或根皮。茎皮用药材的采集一般在春夏时节植物生长旺盛、体内浆液充沛时；而根皮用药材则以秋后采收为宜，此时植株药效成分多贮藏于根部，如芍药等。
6.贮藏根茎用药用植物
一些一年生与多年生草本药用植物，其入药器官为地下贮藏根茎。地下贮藏根茎用药材的采集，一般在秋季植株枯萎之后或者春季返青之前进行，以保障药效成分尽可能多地存贮于根茎内。华北寒旱区地下贮藏根茎类药用植物较多，如防风、甘草、沙参、黄芩、桔梗、知母、紫菀等。