烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；淡水鱼要把鱼腥线去掉。鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；中间不要一直翻动，鱼块容易散；依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。
炸鱼之前裹浆或者沾淀粉，等油温六成热，下锅炸，煎至两面金黄，就可以了，炸完记得要控油。刚加水的时候不要尝着淡了再加点盐，因为水煮干的时候会慢慢变咸。熬炖的时候鱼也要翻身一次的，倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。加入辣酱，略煎。转大火，倒入清水。此时注意留心别被热锅溅油烫着。放调料有层次，第一去腥定色，第二是确定口味，第三是层次收调，第四是增鲜、增香、上光。
个人感觉红烧鱼不要放太多的调料来改变鱼的鲜美，而且鱼放凉了以后更好吃，鱼皮的胶原蛋白很高，鱼肉含钙量丰富，营养健康，可以常常吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-27
在选择红烧鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼，做红烧鱼时，一定要将鱼腌制入味，再放入温火中慢炸。这样做出的红烧鱼味道鲜美。
第2个回答 2021-04-27
想要做出餐厅味道的红烧鱼，应该掌握火候，会煎鱼，煎鱼的时候可以在锅里加盐防止粘锅，还有就是要做好去腥处理。
第3个回答 2021-04-27
第一、应该选择新鲜的鱼，冰冻的鱼失去了鲜味，放再多佐料也不好吃。第二、做鱼之前，要把腮和内脏去除干净，并且撕掉鱼身上的黑膜，这样做出的鱼不会有腥气。第三、餐厅味道的红烧鱼，佐料放得比较多，一般要加入蒜末、葱丝、姜和大量的料酒，这样做出的红烧鱼才会香味浓郁。
第4个回答 2021-04-27
先把鱼处理干净，给鱼身体划刀花，平底锅烧热油，加入葱姜蒜炒香后，将鱼放入锅中煎至两面金黄，在加入适量酱油进行提香和上色。然后放入清水，用小火煮10分钟，感觉鱼差不多熟的时候，就可以变成大火，烧到汤汁浓稠，让汁水被鱼充分的吸收。红烧鱼就完成了。
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