鸭也选对了，为什么烧出来的鸭子还有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

因为在处理的过程出了问题。

烧鸭子，需要用很多料酒、生姜、葱白之类的调味品，来去除腥味。

另外在加工过程，也需要加入一些香料，来改变肉质的气味。

Answer 2

鸭也选对了，烧出来的鸭子仍有腥味，其原因主要是少了鸭肉焯水工序。先“冷焯水”即把切好的鸭肉块放入清水中浸泡，去掉发腥的血水；然后“热焯水”即把鸭肉放入冷水锅内，加入料酒、姜片、葱段慢慢加热使血水排出来，水开后煮3至5分钟。掌握这两步，做出鸭肉再无腥味、鲜嫩可口、香辣下饭。

Answer 3

烧鸭有腥味的几个原因：一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。二：鸭子没腌制/腌制不到位。很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味重，腌制不到位就会影响调味，应当加大填料用量。

Answer 4

鸭子有腥味很正常嘛，都说老鸭了，烹饪前要去腥处理，料酒生姜不能少。
鸭子都有腥味。可能你做的没把腥味压住。
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法： 1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。 调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法： 1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。 作法： 1．酸菜洗净切片。 2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法： 1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。

Answer 5

鸭子烧出来一股腥味，是你鸭油没有处理好。在烹饪之前，尽量把鸭子身上脂肪切除掉，烧鸭子一定要重料，佐料要放的多一些，尤其是酱油很重要，推荐使用老抽，且不能少放。最好佐料里要有啤酒，啤酒可以有效去除鸭子的腥味，如果没有啤酒，黄酒要多放一些，此外葱姜蒜是绝对不可少的。另外提醒你们一句，鸭子和鸡肉不同，鸡肉越烧越柴，肉纤维会越开越紧绷，口感非常差。鸭子恰恰相反，鸭肉烧的时间越长，口感越酥烂，同时佐料会越容易带走鸭子的腥味，剩下的就是鸭肉的鲜味。所以如果你家有高压锅，把鸭子剁成块，先放少量油在高压锅里烧热，倒入葱姜蒜炒香，放水烧开后把鸭肉倒进去，再加啤酒或者黄酒，让汤汁持平鸭肉，放盐和味精，少量辣椒。这时候盖上高压锅盖，高压锅喷气后等十分钟到十二分钟，关火，等锅盖可以打开后，看看汤汁多不多，如果汤汁多，就开着盖子继续收汁，如果想放板栗，这时候也可以放进去，这时候的鸭子肉块黑亮，不用吃，看一看就知道是美味。如果没有高压锅，就水放多一些，盖上盖子中小火慢慢炖，鸭肉烂了才叫好。